冬天了，一天比一天冷，一碗热腾腾的汤水简直就是救命良药。年底了，让自己好好滋补一下吧。 菜谱所需材料非常简单，可以当成高汤使用，也可以往里面加自己喜欢的食材，但是加食材一定注意时间，不要加太早，导致加入的食材被煮烂了。 鸡汤一定要选择老母鸡，不要特别壮大，皮下脂肪一定是金色的老母鸡。我家熬鸡汤都是用一整只鸡熬的，不浪费，包括鸡心鸡肝鸡胗等鸡杂，如果不吃内脏或者比较介意的人可以把这些内脏从汤料中清除。

食材

老母鸡 1只

盐 5克

姜 3～5片

油 少量

开水 盖过鸡肉

方法/步骤

1

将鸡肉处理干净，切成小块。 这一步可以求助热心摊主或者万能老妈！ 不吃鸡杂的厨友，这一步把所有鸡杂全部清除掉。



2

砂锅里放一些水，提前烧开。 如果砂锅小，这一步可以忽略。



3

炒锅烧热加油，同时可以放一点点盐，防止油飞溅。 油不要放很多，毕竟鸡肉还有油，一点点就够了，保证不粘锅就好。



4

将鸡肉和姜片一同放到锅里翻炒，炒制过程中一次性把盐加足。 针对将鸡杂用来熬鸡汤的厨友们的提示：炒之前请把没有完全成熟的鸡蛋（尤其是有鸡蛋壳的）挑出来，否则容易成为蛋花汤，说多了都是泪。



5

炒到鸡肉变色，同时锅里的油变为金色。



6

加入盖过鸡肉的开水，开水！一定是开水！继续煮开锅，可以煮个5分钟左右。 开水一定要一次加足，尤其是之前一步没有提前在砂锅里烧好水的厨友们！ 多加一点水是没有问题的，因为炖煮的时候水分会蒸发一部分，但是水少了再加水汤就不浓郁了。



7

将炒锅里的所有东西放到砂锅中（砂锅中是开水），等待水开后，小火炖煮2～3个小时，盖上盖子。



8

鸡汤上会漂浮一层黄油，介意的厨友可以用吸油纸清除。

END