如何做粉葛筒骨汤?

因为粉葛清热解毒,筒骨里面充满骨髓,所以粉葛筒骨营养又健康。如何做粉葛筒骨汤?我在这里跟大家详细介绍一下过程。

食材

    粉葛 1.5kg

    玉米 500g

    筒骨 750g

    白米酒 3小勺

    盐 适量

方法/步骤

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    在市场上挑选看起来腰围胖胖的粉葛,比较好吃。回来后,在水龙头流动的水下,把粉葛上的泥土冲洗干净。

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    因为粉葛的外皮比较坚硬,所以一般的削皮刀无法削动,要把粉葛放在砧板上,用菜刀把外皮切掉。

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    因为粉葛去皮后,容易氧化变黄,所以我们可以把去皮后的粉葛一半泡在水里,另一半快速地切成块状。全部切好后,立刻放进装好水量的砂锅里面。

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    市场上挑选大块的筒骨,回来清洗干净后,记得冷水下锅焯水,因为如果热水下锅,里面的血污会迅速凝固,无法排出。

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    接着水开后,用汤勺撇除上面的浮沫,再用温开水把筒骨上面的浮沫完全清洗干净备用。记得不能用冷水清洗筒骨,因为这时的筒骨如果用冷水洗,会让筒骨的肉口感很柴。

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    把玉米清洗干净后,切成块状。

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    把姜拍扁,用于去腥。

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    等水开后,把筒骨,玉米,姜这些食材放入锅中。

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    在锅中加入三勺左右的白米酒。这是这道汤好喝的秘诀所在。我们千万不能加料酒等其他种类的酒,一定要加白米酒,这样让我们的汤去腥增香。

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    在煮的过程中,要每隔15分钟左右,用大汤勺搅动一下,防止食材粘在锅底,特别是粉葛容易粘锅,煮糊了。如果不小心粘锅了,我们可以用炒菜的铲子铲一下,就解决了。

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    小火慢炖1个多小时后,我们的汤就变成奶白色了,肉也炖得脱骨了。这时我们在汤里加入一小勺盐,就可以喝了,肉可以蘸花生油和酱油一起吃,吃起来很Q弹。我家孩子喜欢把筒骨当作吸管,来吸取汤汁来喝。

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