烧麦有钱袋子寓意，过年过节大家都特喜欢吃，却很少有人愿意自己做，原因可能是烧麦馅料和外皮都不太好做。今天和大家探讨我家最爱吃的皮薄、馅香、不粘、多彩、好做的传统烧麦和快手烧卖包制方法。

食材

高筋面粉 200克

澄粉 30克

玉米淀粉 30克

烧开的甜菜汁、菠菜汁或白水 120毫升

盐 2克

羊肉馅 300克

胡萝卜 200克

盐 2克

糖 2克

料酒 1小勺

生抽 2小勺

老抽 1小勺

胡椒粉 5克

十三香 5克

鸡精 5克

羊油 10-20克

大葱 30--50克

鲜姜 10-20克

豆油或花生油 20毫升

花椒 5克

方法/步骤

1

调馅。将除胡萝卜之外的所有馅料混合，按一个方向搅拌成肉泥，感觉阻力大就加点老汤继续搅拌成均匀粘稠状，加入香油继续搅拌均匀，扣保鲜膜放入冰箱冷藏待用。 胡萝卜粉碎，加1克盐腌制五分钟，然后缘去水分，待包制时放在肉馅上面。 浇制花椒油晾凉，待包制时浇在胡萝卜碎上面，锁住胡萝卜水分，然后与其下面的肉馅一起充分搅拌均匀。



2

面坯制作。将淀粉，澄粉和80克高筋面粉，混合均匀，倒入100克烧开的甜菜根汁或菠菜汁或白开水烫面搅拌均匀，放入2克盐，五分钟后面凉些，加进去剩下的面粉，感觉特干，再加点剩余的果蔬汁搅拌，和成面团，继续揉搓去除所有颗粒状，让面充分的粘合在一起，面团一定要比饺子面硬一些。盖上保鲜膜常温醒20分钟后，进一步揉搓均匀后成圆条状，切成一个个小劲子



3

面皮制作。用擀面杖像擀饺子皮那样擀成圆形，然后双手按擀面杖两端，将面皮均匀擀成更薄些。再把面皮抹上淀粉5-10张面皮一打，将边缘擀成如图荷叶状



4

包制烧卖。将烧麦皮平放在手中，中心放入馅料，然后用大拇指和食指收口成如图形状



5

入锅蒸制。大火烧开，中火蒸10分钟



6

香喷喷的成品出炉



7

特别好吃、有营养的甜菜根汁面皮烧卖



8

好吃不打折的菠菜汁面皮烧卖

END