中式面点师课程之～糯米烧麦，操作起来 馅是上课前老师提前弄好的。擀出的皮要求荷叶边，金钱底。

食材

中筋粉 500克

和面用的温水 250克

糯米 500克

糖 35克

盐 20克

味精 20克

老抽 30克

水 300克

猪油 200克

葱、姜 少许

肉沫 50克

香菇 40克

料酒 20克

方法/步骤

1

装中筋粉500克，倒在案板上，加入250克水。



2

揉成面团，要求三光，手光、案板光、面团光。



3

盖起来，自然发酵40分钟左右。



4

做馅心重点:1.糯米必须是蒸出来的。蒸之前，糯米泡在水里，泡至用手捏，糯米能散开。2.做卤汁。先炒葱姜，接着放肥一些的喝塑猪肉沫进去，再放少许料酒，最后放香菇炒。炒好放水，熬成汤，先放糖，最后放老抽。3.将热的卤汁浇入糯米饭里。4.放入猪油。



5

将发酵好的面案改团，先切两半。



6

搓成册低耻长条形。



7

掐成一个个面团，撒点干粉防粘手，下剂。标准是25克一个面团。



8

用搅棍先擀成圆形。



9

再用单棍擀出花边状。



10

把馅装进去，面皮窝在手心里，把面皮边捏起来，多余的糯米刮掉。



11

面皮边往外翻一下。



12

隔水蒸15分钟，哇，～出炉啦！

END