潮汕春节很多美食：如甜粿（年糕）、菜头粿（萝卜粿）、鼠壳粿.......酥角也是其中之一，做酥角需要做很多的准备工作，今天有空把它们过程记录一下，以便以后可以参照。

食材

面粉（中筋） 600克

鸡蛋 2个

白酒 60克

水 200克

猪油 20克

面粉（低筋） 400克

猪油 180克

椰蓉 100克

细砂糖 200克

花生米 400克

黑芝麻 200克

猪板油丁 100克

冬瓜册 150克

方法/步骤

1

烤箱上下火150度，烤30分钟，每10分钟左右要翻动一下，以便均匀烤熟



2

烤好后的花生凉一下，待花生还有余温时用手揉搓给花生去皮待用



3

芝麻洗净后铺满烤盘上下火150烤20分钟，烤时也要记得去翻动一下，让水气尽快散开。



4

冬瓜册切条再切细丁



5

猪板油买来后切细丁下50糖腌制一天以上



6

花生打碎，芝麻打碎，椰蓉烤上下火150烤15分钟把所有馅料搅拌均匀即可



7

把水皮包入油皮擀成长方形再卷起来，静待10分钟后再擀成长方形再擀成大面皮，用杯口印压一个个圆形的面皮，就可以包了



8

做成月牙型的样子，最好后要用布盖住，以防风化造成开裂，炸的时候会裂开



9

大鼎下油，油温升高后下酥角胚子后调中小火慢慢炸，炸到胚子浮出油面上色后两面翻动一下使两面颜色金黄后再改中大火炸1分钟左右，捞出沥油。注意，炸的时候油温不能太高！！

END