# 好吃到汤都要喝光光 # 早餐喝一碗热乎乎的面条是最幸福不过的事了

食材

猪前腿肉 300克

鲜蘑（平菇） 300克

木耳 8-10朵

葱姜蒜 5克

香菜 2根

手擀面或挂面 200克

俾县豆瓣酱 2勺

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 3勺

糖 2勺

盐 5克

鸡精 5克

香油 5克

淀粉 5克

方法/步骤

1

用到的材料如图，猪肉选择梅花肉或者是前腿肉会更好 先把木耳泡上



2

将猪肉切成肉丝，放入1勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、适量白胡椒粉（也可以不加），搅拌均匀



3

将鲜蘑撕成条，冲洗干净



4

鲜蘑焯水：去除鲜蘑本身的异味，此步很重要！ 二次焯水法：大火烧开水，放入鲜蘑，第一次焯30s左右，捞出放入凉水中；水再次沸腾时，加入鲜蘑焯1分钟，捞出放入凉水



5

葱姜蒜切末，木耳切丝，鲜蘑攥干水分，到此准备工作完成



6

将多余的肥肉煎至稍稍金黄捞出，得到香喷喷的猪油 不喜欢猪油的可省略这一步



7

锅中留一些底油，将猪肉炒至断生，捞出



8

猪肉捞出后，再多加一些底油，加入2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油 中火，加入猪肉翻炒均匀，加入葱姜蒜末，沿锅边加入2勺料酒



9

加入鲜蘑和木耳，继续翻炒一会，加入水，水量为与材料齐平，加入2勺白糖，盖上锅盖，焖煮一会 快要出锅时，加入盐和鸡精调味（比平时的菜要咸一点），最后加入淀粉水勾芡到你喜欢的程度



10

肉丝鲜蘑的臊子就做好啦



11

烧开水煮面，碗里加入盐、鸡精、几滴香油、香菜末调底味，加入煮面的开水和煮好的面，放上几勺肉丝鲜蘑臊子，撒上香菜末，放入喜欢的蔬菜或者鸡蛋，一碗肉丝鲜蘑面就做好啦！



12

我今天用的刀削面！



13

太鲜了！汤都喝光光了

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