巧克力椰蓉月饼

又到了一年一度的月饼季节,今天分享一款一直以来都备受好评,回购率很高的巧克力椰蓉月饼,细腻绵软的外皮搭配松软清甜的椰蓉内馅,即使你不是一个巧克力爱好者,甚至你是一个很怕甜的宝宝,都可以接受这款月饼,让你爱不释手,回味无穷 我今天用的是65克月饼模具,皮和馅料都是29.3克一个,皮和馅料的比例是1:1 ,这个配方量正好做7块60克月饼,60克月饼我用65克模具的原因是,这样做出来的月饼没有那么的厚 不要再来问我这个不加行不行,那个不加行不行,能不能替换,为什么要加这个?诸如此类问题,你要问我,我肯定说不行哈 每个配方都是经过无数次改良调试出来的,每一个材料的加入都是有自己的作用的,否则为什么要加呢?比如有的宝宝问我椰蓉可不可以不加,那我想说,你可不可以不做这个?或者换个产品做呢? 比如我教你做豆沙包,你问我豆沙可不可以不加?那你为什么要做豆沙包呢?为什么不做菜包馅饼呢?或者干脆做馒头?何必非要做豆沙包还把豆沙去掉? 但如果你就是不想用,或者执意替换其他东西,做出来口味不对不好吃,只要你不抱怨难吃,我怎么都行 哈

该文章来自豆果美食达人作者冰糖雪梨美食记

巧克力椰蓉月饼

食材

    饼皮部分: 适量

    月饼转化糖浆 61克

    玉米油 28克

    枧水 3克

    黑巧克力 20克

    可可粉 5克

    中筋面粉 95克

    内馅原料: 适量

    奶油奶酪 30克

    椰蓉 60克

    鸡蛋 1个

    黄油 8克

    牛奶或者椰浆 40毫升

    砂糖 13克

    炼乳 5克

    奶粉 30克

步骤

    1枧水倒入糖浆里,搅拌均匀巧克力椰蓉月饼

    2玉米油少量分次加入到糖浆里巧克力椰蓉月饼

    3每次完全乳化以后再加入下一次玉米油巧克力椰蓉月饼

    4黑巧克力隔水融化巧克力椰蓉月饼

    5注意千万不要溅进去水,巧克力的天敌就是水巧克力椰蓉月饼

    6然后把融化好的巧克力加入到糖浆里巧克力椰蓉月饼

    7搅拌到顺滑有光泽巧克力椰蓉月饼

    8筛入中筋面粉和可可粉巧克力椰蓉月饼

    9混合成团巧克力椰蓉月饼

    10再揉到没有干粉巧克力椰蓉月饼

    11封上保鲜膜备用巧克力椰蓉月饼

    12接下来我们来做馅料,黄油和奶油奶酪室温软化成膏状巧克力椰蓉月饼

    13加入砂糖巧克力椰蓉月饼

    14奶粉巧克力椰蓉月饼

    15蛋黄巧克力椰蓉月饼

    16椰浆巧克力椰蓉月饼

    17炼乳巧克力椰蓉月饼

    18最后加入椰蓉巧克力椰蓉月饼

    19混合搅拌至看不见干性材料巧克力椰蓉月饼

    20放入锅里,小火炒巧克力椰蓉月饼

    21炒到馅料不粘锅也不粘刮刀的时候,就是炒好了,这里要注意的是,⚠️不要炒的太干,更不能炒糊了,全程必须最小火炒巧克力椰蓉月饼

    22接下来我们来分割面皮和馅料,皮和馅料都是29.3克一个,正好7块月饼巧克力椰蓉月饼

    23取一个面皮,放在掌心,按压成中间厚边缘薄的饼皮,然后在中心点放入椰蓉馅料巧克力椰蓉月饼

    24左手按压馅料,右手虎口轻轻向上推饼皮巧克力椰蓉月饼

    25然后再把收口捏紧巧克力椰蓉月饼

    26放到月饼模具里,压出形状巧克力椰蓉月饼

    27这样月饼的初整形就完成了巧克力椰蓉月饼

    28入烤箱烤之前,在上面喷一点水,防止在烤的过程中开裂,然后送入预热好烤箱中层,上下火180度烘烤8分钟,然后出炉晾凉巧克力椰蓉月饼

    29完全晾凉,或者晾到手温的时候,刷上全鸡蛋液,或者蛋黄液均可巧克力椰蓉月饼

    30再次送入烤箱,170度烘烤6分钟,这样我们的巧克力椰蓉月饼就做好了,刚出炉的时候,月饼是硬的,酥脆的,这都正常,等到第二天回油以后,月饼就是细腻绵软的了,⚠️注意要室温密封回油呦巧克力椰蓉月饼

    31成品巧克力椰蓉月饼

    32成品巧克力椰蓉月饼

    33成品巧克力椰蓉月饼

    34成品巧克力椰蓉月饼

    35成品巧克力椰蓉月饼END

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