亲戚到我家串门，送来一份火腿骨头，说是他们不懂怎么吃。火腿骨头很多人不认识，不过大家一定听过金华火腿或者宣威火腿，火腿骨头是腌制火腿肉的猪脚部分，大块的火腿肉切剩下来的就是猪脚。由于是用盐腌制风干的，看起来没什么肉，不如新鲜的猪脚受欢迎。其实只要处理好了，比新鲜的猪脚还好吃，满满的胶原蛋白，吃起来还不会觉得油腻。

食材

火腿骨 2大块

各种火锅丸子 5克

蒜米 4瓣

生姜 1块

食用油 5克

甜辣酱 一大勺

方法/步骤

1

火腿骨用温水清洗干净，有猪毛的地方用镊子夹掉。火腿骨上的肉切成片，把中间的骨头分离出来，另外一块骨头和肉贴得比较近，一下子切不出来，等煮好了再切



2

火腿骨头和肉片全部放入砂锅里，加料酒和足量的冷水，大火煮开后转中火熬半个小时



3

火腿骨头熬出浓汤，前面没切开的那块火腿骨头，捞出来切成小块，再放回去继续熬20分钟，这个时候猪脚的营养和胶质基本上都熬出来了



4

熬大骨汤的时候，把生姜去皮切丝，蒜米去皮切片



5

大火烧热油锅，放适量的食用油，改中小火放入蒜米和姜丝翻炒出香味，加一勺甜辣椒翻炒一下，也可以换成郫县豆瓣酱或者火锅底料



6

加入熬好的大骨浓汤和猪脚肉，最好用勺子舀进去，浮在上面的油脂不要



7

最后加入各种火锅丸子，大火煮开就可以了。火腿骨头上的肉本身有咸味，就不需要放盐了



8

煮了差不多一个小时的猪脚肉，每一块都吸足了汤汁，肉眼可见满满的胶质，尝了一块软软糯糯的，一点都不油腻，比红烧肉还好吃

END