记得小时候，去小姑丈家，他经常焗鹌鹑蛋给我们吃的，长大后，自己炒盐焗俾仔食，同事食，源于自己喜爱，也源于受欢迎！

食材

鹌鹑蛋 1.5斤

粗盐 2斤-3斤

小瓦煲 1个

方法/步骤

1

鹌鹑蛋买回来，趁早焗来食，洗干净，晾干水，又或用毛巾或纸巾擦干水，想要入味，可以用咸盐水泡1夜或1个白天，泡4-5小时，没入味，我试过！



2

炒锅（锅头）洗干净，擦干水，开火，对，中大火，让锅中水汽全干了，倒盐入锅，一直不停翻炒粗盐！



3

大火一直翻炒，翻到盐叭叭叭响，继续炒多2-3分钟，是所有的盐不停的叭叭叭响，不是偶尔响一下那种，整个时间8-10分钟！



4

铲 3-4铲盐倒在无水的瓦煲里，大概铺平瓦锅底，然后将所有的鹌鹑蛋摆放上去，要快点！同时炒锅留小火，别关火！



5

鹌鹑蛋全放在瓦煲了，炒盐这边，开大火，再来炒半分钟1分钟，然后铲到鹌鹑蛋上，全覆盖！



6

对，就这样，所有盐覆盖鹌鹑蛋，如果，实在差一点，有个别鹌鹑蛋只覆盖一半，露出来一些，没问题的，盖好盖子！



7

敲黑板，鹌鹑蛋炸不炸锅，瓦煲炸不炸，注意，最小火，最小火，最小火，最小火焖焗5-6分钟，利用最小火持续保持温度，焗熟鹌鹑蛋，蛋凝固的温度，好似是70来度，而且鹌鹑蛋很小，很容易熟的。



8

关火焖半小时或1小时，图上是用铝煲焗的，用最小火焗了10分钟，半时后开食，这一煲3斤多鹌鹑蛋，所以个别刚刚熟，超嫩，大部分鹌鹑蛋都熟透！主要是没用瓦煲，铝煲保温性没瓦煲的好！

END