广式蜜汁叉烧，一般用猪的梅头肉，亦是猪的肩胛肉，经过多种酱料腌制，烧烤，出品咸、甜、香，今天做的叉烧，选用了第一刀的梅头肉，酿上咸蛋黄，爽口多汁的蜜汁叉烧夹杂着咸蛋黄的咸香，超级美味

食材

梅头肉 500克

五花肉 400克

咸蛋黄 12个

鸡蛋 1个

蒜 1个

洋葱 1个

叉烧酱 2勺

海鲜酱 2勺

柱侯酱 2勺

腐乳 2块

生抽 4勺

老抽 1勺

盐 1茶匙

白糖 1勺

料酒 4勺

高度白酒 1勺

蜂蜜 4勺

方法/步骤

1

备齐食材，清洗干菌闲付净备用；



2

洗净的梅头肉切成合适的段，可以塞进咸蛋黄的厚度即可，五花肉切两段，用尖的水果刀从肉的一头开个十字口，小心不要刺穿肉，如果家里厨房剪刀是尖就用厨房剪刀剪口子，更方便；



3

口子处理好后，将咸蛋黄塞进肉里，封口要用牙签扎紧；



4

调酱汁：大碗中倒入叉烧酱2勺，海鲜酱2勺，腐乳2块，柱侯酱 2勺，生抽4勺，老抽2勺，料帮绵酒2勺，1勺白糖，1茶匙盐，打入1个鸡蛋，搅拌均匀，倒入切好的洋葱粒和蒜末、1勺高度白酒，搅拌均匀备用；



5

将调好的酱汁倒进处理好的肉里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1个晚上，中间将肉翻动一下，让肉腌制均匀；



6

腌制好的五花肉放电饭锅里，按煮饭键即可，先让五花肉煎出油香；



7

30分钟后，揭开锅盖，将五花肉翻一面，倒进一些酱汁，盖上锅盖再煮30分钟，每15分钟翻一下面；



8

电饭锅的五花肉叉烧就做好了，香气扑鼻；



9

腌制好的梅头肉放上烤架，刷斤泛上一层蜂蜜，送入烤箱，上下火180度烤50分钟左右，每15分钟要翻面，再刷一层蜂蜜，让肉的两面受热均匀，最后5分钟，将烤箱温度调高230度，让叉烧表面更焦香； （依据各家烤箱，多观察，温度适当做出调整）



10

烤好的叉烧出炉切片即可；

END