技术特色：炸葱油
食材
面粉 250克（2人份）
食用碱 0.5克
小油菜 4颗
豆芽 2把
大葱 半根
辣椒面 2勺
花椒面 1小勺
盐 1克
生抽 2勺
醋 2勺
方法/步骤
1
250克面，0.5克碱，120克水，和好面之后分成5份，搓成圆棍。
2
擀开，中间用擀面杖压一下。压这一下是为了拉面的时候方面从中间撕开。
3
把所有擀好的面饼两面抹油，盖上保鲜膜开始醒面。至少醒三小时，我一般是放冰箱一夜。
4
小油菜、豆芽，用多少随意，焯水备用。
5
半根葱切段，准备炸葱油。
6
锅里下油，烧热后放葱，炸到金黄色，然后把葱扔掉，留着油备用。
7
醒好的面很容易就能拉开，然后沿着中间压的印再撕开，可以撕开的过程没有拍到，撕开后面的宽度就合适了。
8
面煮好后捞出，放上焯好的豆芽和小油菜，加生抽、醋，然后撒上盐、花椒面，最后撒上辣椒面。
9
刚才炸好的葱油，再加热一下，烧热后泼到面上，尽量往有辣椒面的部位泼。
10
搅拌一下就可以吃了。
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