技术特色：炸葱油

食材

面粉 250克（2人份）

食用碱 0.5克

小油菜 4颗

豆芽 2把

大葱 半根

辣椒面 2勺

花椒面 1小勺

盐 1克

生抽 2勺

醋 2勺

方法/步骤

1

250克面，0.5克碱，120克水，和好面之后分成5份，搓成圆棍。



2

擀开，中间用擀面杖压一下。压这一下是为了拉面的时候方面从中间撕开。



3

把所有擀好的面饼两面抹油，盖上保鲜膜开始醒面。至少醒三小时，我一般是放冰箱一夜。



4

小油菜、豆芽，用多少随意，焯水备用。



5

半根葱切段，准备炸葱油。



6

锅里下油，烧热后放葱，炸到金黄色，然后把葱扔掉，留着油备用。



7

醒好的面很容易就能拉开，然后沿着中间压的印再撕开，可以撕开的过程没有拍到，撕开后面的宽度就合适了。



8

面煮好后捞出，放上焯好的豆芽和小油菜，加生抽、醋，然后撒上盐、花椒面，最后撒上辣椒面。



9

刚才炸好的葱油，再加热一下，烧热后泼到面上，尽量往有辣椒面的部位泼。



10

搅拌一下就可以吃了。

END