今天带来的是超柔软的面包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

日清高筋粉 100克

水 100克

燕子耐高糖酵母 1克

日清高筋粉 400克

淡奶油 80克

牛奶 120克

鸡蛋 70克

糖粉 70克

燕子耐高糖酵母 6克

盐 6克

淡味发酵总统黄油 40克

方法/步骤

1

将波兰种食材放入特百惠盒子，搅拌均匀，至没有干粉。



2

放入烤箱，设置28°发酵4小时，面团很多气孔，是原体积2倍大即发酵成功。



3

将主面团除盐和黄油以外的食材，按先加液体再加粉的顺序放入马捷斯主锅（一字刀头），设置烘焙-大号揉面钩，5分钟/速度13， 放入冰箱冷藏20～30分钟给面团降温。

4

加入盐和软化好的黄油，揉面6分钟/速度13，揉出手套膜。



5

整理面团放入菲仕乐中号不锈钢盆，密封。入发酵箱，设置发酵28°，湿度75%（或70%）发酵60分钟，至面团涨至2倍大。手指沾面粉轻压面团，有轻微回弹，不至于还原，即发酵成功。



6

面团排气，分成6个面团，整理成○，盖上保鲜膜，松弛至少15分钟。



7

将面团擀成牛舌形，两边对折，再擀成长条状，从上往下卷，放入土司盒。



8

放入烤箱，设置32°，湿度80%，发酵至8分满。 （或者38°，湿度75%）



9

西门子嵌入式烤箱上下火180度预热完成，将土司盒放入中下层烤盘，金波土司盒40分钟（低糖土司盒，约烤35分钟）颜色合适加盖锡纸。

END