今天带来的是爆香好吃的墨西哥面包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 600克

盐 6克

糖 90克

鸡蛋 165克

奶粉 30克

牛奶 245克

鲜酵母 18克

黄油 60克

黄油 90克

白砂糖 90克

鸡蛋液 90克

低筋面粉 90克

方法/步骤

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1⃣️将面团配方中除了黄油以外的所有材料混合



2

2⃣️揉成面团成团并且略有筋度时候，加入软化的黄油



3

3⃣️继续揉成可以拉出透明的膜



4

4⃣️将面团取出来收紧，发酵箱设置温度26度湿度75，发酵至手蘸干粉挫洞以后，小洞洞不塌陷不回弹即可



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5⃣️发酵好的面团平均分成21份，每份大约55克左右，小面团逐个滚圆收紧，盖保鲜膜松弛15到20分钟



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6⃣️松弛好的面团再次同样手法进行滚远一次，并等距摆在烤盘上，预留足够膨胀的空间



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7⃣️进行末次发酵，烤箱开发酵功能功能温度设置34度湿度75，发酵至目测2倍大的状态即可，顶部挤几圈墨西哥酱即可



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风炉烤箱190度预热，入炉以后调至160度，烤15分钟 （普通烤箱，建议上160度下180度，18分钟参考）



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️普通烤箱的话，注意观察烘烤状态，上色满意的时候给加盖锡纸，避免上色过度



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又香又甜的一款面包



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墨西哥酱做法： 黄油软化以后加入细砂糖



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打蛋器搅打均匀，分3次加入全蛋液



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每次打匀以后再加下一次



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筛入低筋面粉拌均匀以后，装裱花袋备用即可免费

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