四川九大碗之【夹沙肉】，也叫甜烧白】，酒席必备的一道菜，年夜菜必须有它，肥而不腻。老少皆宜。吃起来鲜香甜糯。操作流程：煮肉-炸肉-冻肉-煮糯米-烤黄豆-打黄豆-制作喜沙-熬红糖水-切肉-夹喜沙-装碗-蒸夹沙肉-扣碗-撒白砂糖-开吃

食材

三线肉500 克

糯米150 克

黄豆100 克

白砂糖90 克

开水70 克

红糖50 克

姜片3 片

方法/步骤

1

将烧过皮的500g三线肉洗净，加入1000g水，姜葱煮肉去腥30分钟/100度/小勺



2

煮好的肉刷一层老抽，腌制20分钟。



3

平底锅倒入食用油，把腌制好的肉放入平底锅油炸至金黄，喜欢颜色深一点可以加长时间，（炸肉的时候盖上锅盖以防油溅）然后捞出肉皮朝下放入冰水中让它迅速降温，起褶皱。放入冰箱冷冻30分钟。



4

将黄豆平铺放入烤箱170度烤10分钟左右（根据自家烤箱脾气，裂口就好了）将烤好的黄豆放入主锅1分钟速度9打磨（有点颗粒感会更香）



5

100g黄豆面、60g白砂糖、70g开水（根据黄豆面吸水性适量增减），30秒速度3混合均匀



6

将糯米放入网锅淘洗干净，加入1000g水，设置18分钟/100度/速度4烹煮。



7

煮好的糯米放入25g白砂糖混合均匀备用



8

熬红糖，50g水和50g红糖放入主锅设置6分钟/V/速度1



9

取出冻好的肉



10

切成约8cm的长“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。



11

将切好的肉片夹入做好的喜沙馅



12

蒸碗抹油，将夹好喜沙的肉皮朝下依次放入蒸碗中。把制作好的红糖水淋在肉上，再把煮好的糯米饭盖在夹沙肉上，放入蒸锅。



13

主锅加入1000g水，架上蒸锅架，设置99分钟/V/速度1蒸熟



14

蒸熟后立刻扣在一个大盘子里。稍凉一会脱出来。



15

撒上白糖。



16

入口即化，肥而不腻，老少皆宜。

END