海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。 海绵蛋糕分全蛋海绵和分蛋海绵，两种做法不一样，但口感上并没有多大的区别，相对于新手来说分蛋海绵更容易成功。 全蛋海绵蛋糕是最具弹性的蛋糕，口感清爽绵细，具有明显的蛋香味。它经蛋液与细砂糖打发后，产生了松发性的组织，故具有如海绵般的弹性特色。

食材

鸡蛋 3个

低筋面粉 100g

细砂糖 100g

牛奶 30g

无盐黄油 30g

方法/步骤

1

无盐黄油和牛奶一起放入温水中隔水融化黄油



2

碗中打入3个鸡蛋，倒入细砂糖，先用蛋抽打散



3

锅中倒入温水，水温不要超过60度



4

把打散好的鸡蛋液放入温水中，开中高速档打发



5

打到细腻的状态，提起打蛋头画8字能保持15S以上的时间不消失就可以了



6

分2次筛入低筋面粉



7

用抽底的方式拌匀，刮刀由边缘插入再从中间往上翻



8

拌好的状态是非常细腻的



9

取1小部份面糊到黄油牛奶液中去



10

搅拌均匀，这一小部份的面糊是消泡的，就是要牺牲掉这一小部份的面糊去保全大的面糊



11

拌好之后就倒回到剩余的面糊中去，翻拌均匀，像戚风蛋糕那样的手法，但是尽量要轻



12

拌好之后立刻倒入模具中，模具底部和边缘垫好油纸



13

送入预热好的烤箱中下层，上下火160度烤40分钟



14

烤好后放在两晒网上放凉



15

切开后内部组织非常细腻，也没有什么大的气泡



16

弹性也很好

END