今天带来的是南瓜小欧包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

天然酵种 86克

T65粉 300克

南瓜泥（用的比较湿的长南瓜，如果用比较干的贝贝南瓜的话，需要加15-25克水） 110克

鲜酵母 4克

水 100克

盐 6克

方法/步骤

1

除盐外的所有材料混合均匀，搅打至酵母全部融化。

2

加入盐，继续搅打至扩展阶段。

3

容器内壁和底部抹薄油，将面团整理成光滑圆团放入容器中进行室温发酵。

4

发酵至接近两倍大时，做一次翻面。

5

放回容器继续发酵30-40分钟，面团应该有两倍大。

6

发酵布上撒一层薄粉。取出面团，分割成60克左右一个，依次滚圆，放在发酵布上，用布隔开，盖上布室温松弛30-40分钟。



7

取出一个面团，轻轻拍扁，拍掉大气泡。翻面同时转90度，光面朝下，从上至下卷起成，轻轻搓成橄榄形。

8

依次整完放在发酵布上，继续发酵1-1.5小时，至面团明显充气，大约1.5倍大。



9

提前40分钟预热烤箱260/210。

10

将发酵好的面团用转移板移在烤布上，表面筛粉装饰，割纹。



11

入炉，喷蒸汽，240/200烘烤15分钟左右。



12

出炉震盘后，放烤架上自然晾凉。

END