170度中下层40分钟 此方烤9个利比布丁杯 或一个六寸固底模

食材

细砂糖 120克

水 65克

开水 30克

鸡蛋 2个

炼乳 70克

香草精 5克

淡奶油 190克

牛奶 90克

蛋黄 2个

细砂糖 15克

盐 一小撮

香草精 3克

牛奶 40克

玉米油 20克

低粉 44克

可可粉 10克

蛋白 2个

细砂糖 15克

方法/步骤

1

糖和水入奶锅煮至琥珀色，其间不要搅拌，边变黄就开始轻轻晃动一下。迅速倒入30毫升开水，这个动作要注意 ️安全，糖浆遇水容易产生飞溅。完成的糖浆倒入固底模具或布丁杯，冷却备用。



2

奶油布丁 :鸡蛋、炼乳、香草精搅拌均匀，加入淡奶油、牛奶继续搅拌均匀，过筛备用。



3

戚风:蛋黄加细砂糖、一小撮盐搅匀，加入香草精、牛奶、油搅拌至乳化。筛入低粉和可可粉，搅成糊。 蛋清加细砂糖打到发泡分三次加到蛋黄糊中，翻拌均匀。



4

一层布丁液，一层蛋糕糊入已冷却好的焦糖上。加入80度左右的开水至大烤盘里1公分以上高。放入预热好170的烤箱中下层烤40分钟。



5

出炉~



6

放凉~



7

盖上盖子入冷藏室一晚或三小时以上。



8

冷藏室取出布丁杯，座入如焦糖层高的开水中浸泡7~8分钟左右倒扣。



9

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10

融化的焦糖液浸泡蛋糕层~布丁的滑嫩，甜蜜蜜。



11

~



12

抖抖~



13

同样配量做了个6寸原味的，把配方中可可粉省略就可以了。



14

记得坐开水浴7分钟再倒扣。



15

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16

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17

甜滑软糯。



18

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19

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END