这款戚风蛋糕试做了很多次，总是开裂严重，总结了一下原因: 1、蛋白温度不够:蛋黄、蛋白分离后，蛋白一定放入冷藏室冷藏，温度低易打发。 2、打发成度不够:成度不够时里面会有很多气泡，这些气泡在烘烤时，受热会膨胀，烤出的蛋糕自然会开裂啦。 3、打发蛋白加入糖分三次加入，很关键。 4、打发完的蛋白稳定性和坚韧度很强，把盆倒过来蛋白不会掉下来。 5、烤箱顶部温度过高，30分钟后可以打开烤箱门，顶部铺上锡纸

食材

鸡蛋 5个

玉米油 50克

牛奶 60克

零卡糖（蛋白） 40克

零卡糖（蛋黄） 20克

低筋面粉 70克

玉米淀粉（可不加） 10克

柠檬汁或香草 5滴

方法/步骤

1

蛋清、蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏



2

牛奶+油用手动打蛋器进行乳化，快速搅拌到没有分层，加入糖 糖可以换成木糖醇或者砂糖，喜欢吃甜点在加10-20克



3

加入糖搅拌完有些乳白色，糖完全融化就好。加入过筛面粉和淀粉，搅拌均匀



4

加入蛋黄，让液体有流动性，如果没有的话可以加入一点点牛奶



5

从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器高速打到蛋白起大泡泡，加入三分之一糖



6

细腻加入第二个三分之一



7

出现一些纹路或有个小尖角加入剩余糖



8

倒叩蛋白也不会掉，证明稳定性很好，这一步很关键。



9

烤箱预热，温度140度 蛋白和蛋黄糊搅拌均匀



10

倒入磨具中，倒入8分满，表面用刮板刮平，震荡一下磨具，排出气体，烤60分钟



11

太美啦



12

底部

END