香味浓郁、口感独特。你学会了吗？

食材

高筋粉 900

低筋粉 100

酵母 12

盐 10

改良剂 5

白糖 150

奶粉 30

方法/步骤

1

将主面团部分原料准确计量，面粉、奶粉、改良剂过筛备用。



2

先将干性原料慢速搅拌均匀，将剩余材料除油外都加入慢速搅拌均匀。



3

再快速搅拌至面筋7-8成阶段（如图）。



4

再加入油脂，慢速2分钟,让面团完全吸收。



5

将面团快速搅拌至面筋完成。



6

面团温度保持在26度，起缸后滚圆松弛60分钟，分割。



7

将面团分割成40克，中间醒发15分钟备用。



8

将面团擀成长12cm宽6cm的长方形。



9

将面团翻面由上向下卷成橄榄形状。



10

将面团均匀的摆盘每排14个，每盘放两排，最后醒发：温度36℃，时间60分钟，发酵至2倍体积。



11

将醒发好后的面团表面均匀的刷蛋液，用裱花嘴均匀的挤五条卡斯达原味酱。



12

烤制：上火190度下火180度时间15分钟，出炉后将面团均匀的切割成七组。



13

最后均匀的筛防潮糖粉。

END