从一个很喜欢的公众号“子鱼ziyu”上面拷贝过来的，准备有时间自己试试，放的这儿的目的，其实就是微信找步骤太多，懒得翻。非原创菜谱

食材

牛肉 3000克

葱 少许

姜 少许

蒜 少许

朝天椒 少许

花椒 四川的少许

八角 少许

香菇 十来朵

五香粉 一点点

盐 一点点

生抽 一点点

猪油 可放可不放

料酒 看着放

面 一把

油菜 2棵

香葱 一点点

方法/步骤

1

新鲜的牛腱肉一斤半（牛腩也可）



2

切成小核桃大小的块儿



3

凉水下锅焯一下，焯出里面的血水和脏东西。注意一定要凉水下锅，热水下锅肉容易老。



4

葱姜蒜朝天椒多备点，备一颗八角，一把花椒。（四川的花椒）辣椒面没用上，朝天椒炒好就很好吃了。



5

香菇十来朵，切成片。一定要用鲜香菇，不要用干的。都以为干香菇香气更重，鲜香菇炒着味道更浓郁。 香菇是这个面的重要灵魂之一。多放点，少了灵魂不开窍。



6

把葱、姜、蒜、花椒、八角、朝天椒用油炒一下，炒香。



7

再放入香菇继续炒，一定要炒干香菇里的水分。这一点很重要。 放一点五香粉，放一点盐，放一点生抽，大概炒到这个地步。 看，底下的油锅是有一点焦的。 再放入牛肉一同煸炒。牛肉不要炒太久，挂上酱色就可以了。 很多人炖肉喜欢叮铃铛啷来回炒，好像过瘾呢。其实瘦肉最怕炒，越炒越干巴，留点水分更嫩。肉的腥气放到汤里大火去煮去挥发，一样可以。



8

牛肉炒好后，倒入开水，煮。 要大火煮一会儿，不要上来就小火焖，不然腥气都焖汤里了。我这个人不太爱吃料酒，都靠火候往外逼气味儿。你们可以放一点。 大火烧完，可以把这一大锅东西挪到沙锅里去了，小火炖着。



9

当年吃的时候，总觉得面汤特别香，怀疑有猪油，舀了一勺加进去，此处算是有创造。 要炖一个多小时，汤要宽一点，要做浇汤面，汤少了不够用。 中间可以尝尝，看看缺啥调料，再补点。我补了一点花椒。 花椒是这个汤的另一支重要灵魂。香叶桂皮肉蔻之类的就不要瞎放了，香料太多掩食材本味。



10

这锅汤熬到火候，汤色浓郁，肉质紧实



11

用清水煮了一把鲜拉面。煮面实在没啥技术含量，超市普通拉面就好。 烫了两棵小油菜，码在面上，浇汤，放肉，撒一把香葱。

END