东北人记忆里的面条，很多时候想起来的就是配鸡蛋酱卤子。手擀面口感和味道会好些，挂面赢在了快捷省时间。
食材
挂面 300克
鸡蛋 3个
香其酱 60克左右
香葱 1根
油 5克
盐 少量
鸡精 1/3勺
方法/步骤
1
准备材料，鸡蛋打好后加少量盐（酱多也可不加）后用筷子搅拌均匀，葱切花，酱加水150毫升后搅拌均匀。
2
挂面300克左右，两大一小的量。
3
锅里倒入较多的水，烧沸。
4
烧水的同时另起一锅，倒油烧热后加入四分之一的葱花。
5
倒入蛋液，尽量薄些。
6
勤翻炒，鸡蛋不会炒得很厚，炒好的鸡蛋盛出备用。
7
再倒油烧热后加入四分之一葱花，倒入搅拌好的酱汁和鸡精，勤用铲子搅拌，以免糊锅。
8
待酱香味已经炒出时，倒入刚炒好的鸡蛋继续搅拌，靠汁入味。
9
炒到没有汤汁时关火，加入剩下的葱花。
10
盛碗待食用。
11
烧沸的水里放入挂面。
12
偶尔搅拌，以免挂面间粘连或者糊锅。直到用筷子可以轻松夹断面条时即是煮熟了。大约5-7分钟之间。
13
煮熟的面条倒入盆里，再往里加1000毫升左右的冷水，避免面条熟烂，也可以马上食用不烫。
14
盛出一碗面条，拌上鸡蛋酱卤子！
15
小朋友喜欢吃！
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