我使用了汤种，如果懒得做汤种的就用60%含水量进行制作就行了，其它材料比例不变。 汤种的制作和使用，以我今天打算做200g面粉的面包为例： 20克高筋粉和100克室温水融合。 不粘锅小火加热成膏状，做好的汤种总重量100克，这个重量不固定，跟每次水分收干的程度相关，所以每次都需要进行面团用水量的计算。 200g面粉含水量60%的话，需要水120克。 汤种100克，其中含面粉20克，那么水就是80克。 所以，另需水40克（120-80），面粉180克（200-20）。

食材

汤种 100克

水 40克

酵母粉 2克

面粉 180克

白糖 45克（可减少不低于20克）

黄油 20克

葡萄干 随意

方法/步骤

1

20克高筋面粉和100克水



2

小火不停搅拌



3

完成。用保鲜膜覆盖好，冷却后冷藏备用。



4

40克水和2克酵母粉



5

加入汤种，铲碎便于和面。



6

面粉、白糖加入，先用手和面，成团后再用机器揉。



7

不需要手套膜，面团看起来光滑且至少有厚膜就可以了。



8

取一半出来，另一半加入用水清洗浸泡过的葡萄干继续揉一下。面板和手喷水防粘，不需要用干粉。



9

如图



10

封口



11

放置在温度和湿度都合适的密闭空间。我放在烤箱里，接了盘温水保持湿度。



12

发至1.5-1.8倍左右，轻按表面缓慢回弹的程度。撒点面粉随便划几道装饰痕。烤箱预热190度。



13

放入预热好的烤箱190度40分钟。上色满意时及时在上层的架子上覆盖一张铝箔纸。



14

天呐，一路都好香啊！用食品密封袋密封，可以室温保存1-2天，也可以冷冻起来。冷冻的话需先切片再冷冻。



15

️

END