面包配方来源于自由姐，非常喜欢的方子，放上二天也还是软软的，吃过的朋友都说好吃 ，我还试了其他的馅，所以起名叫“万能”

食材

糖 40克

盐 3克

鸡蛋 30克（挑最小的剩下的留着刷表面）

水 175克（预留5克）

干酵母 3克（或者鲜酵母9克）

奶粉 12克

高粉 280克

低粉 20克（也可以全部用高粉）

黄油 30克

苹果馅制作 20分钟

苹果 2个（中等个头）

糖 50-60克（根据自己口味调整）

柠檬汁 少许

肉桂粉 一丢丢

方法/步骤

1

苹果切小丁，放入柠檬汁和砂糖，腌制20分钟，也可以不腌，中小火翻炒，不能偷懒，要不断的翻，大约需要20分钟，要有耐心啊！炒到没有汁水就可以了。



2

因为我家里的暖气很足，所以我用了水合法，就是把主面团里黄油、酵母、盐、还有10克水先不放，剩下的原材料全部放在一起，搅匀就可以，不用揉出光滑的膜，放进冰箱冷藏过夜。如果你家的气温不是很高（图片是我家温度 ）就不需要，直接揉面就可以了。



3

转天拿出来，先把酵母用10克水化开，和冷藏的面团放一起，开始揉面，揉到面团表面光滑，加盐，继续揉，揉到可以拉出厚而结实的膜。



4

这个时候加入提前软化的黄油（室温软化是最好的）先低速让面团和黄油基本混匀，再开高速揉面，揉出薄而结实的膜，面温最好控制在26°以内，不要超过28°。如果提前加入黄油，面温就会生的很快，所以，第一次揉面一定要坚持揉到位。



5

摔打几下，滚圆放进密封盒子里，表面可喷水，放在温暖处进行第一次发酵，不要超过28°。



6

半小时检查一次，手指沾面粉，挫一下，轻微回弹就是发好了，如果快速回弹还需要再等一会，有点塌陷就是发过了



7

称重，然后平均分成四等份，按照自己的手法再次滚圆，松弛20分钟左右，这个也是要看状态，还是手指沾面粉，轻按一下面团，略有回弹就可以了。



8

将面团拢成长圆形，从中间向两边擀开，大约20cm，然后翻面，翻面后略有回缩很正常，用手指在底部拉出很薄的底边，放入你喜欢的馅料。



9

卷起来，然后在中间切开，切面朝上，放入模具中，用保鲜膜或者油纸按压面团，和模具齐平即可。



10

放在温暖湿润处，进行最后一次发酵，我是放在我家的老烤箱里，开最低温度，放一盘水，再放面团，测量温度不要超过35°，半小时检查一次，看到面团已经变大，就要预热烤箱，上火170°下火190°，至少15分钟。



11

用手指轻按面团，略有回缩证明发好了，表面刷蛋液，我喜欢在蛋液加一点点水，可以更好刷，撒上你爱吃的坚果，轻轻的按一下，放入预热好烤箱，烘烤20分钟，（根据自家烤箱调整时间）时间到，出炉轻震模具，赶快拿出来，放在烤网上晾凉，趁着余温赶快吃一个吧！ 这次是分了二个小卷，然后放在一起了，为了多加 馅

END