椰子糖发糕的做法

主配方用量来自于“兔崽崽鸡鸡老虎”~

椰子糖发糕的做法

食材

    高(中、低)筋粉 200克

    木薯粉 100克

    椰子(红)糖 60克

    白砂糖 20克

    燕子牌即发酵母 3克

    白开水 300克

    玉米油 10克(随意)

方法/步骤

    1

    盆中秤入60克椰子糖、20克白砂糖、300克白开水,搅拌至糖融化,待水温,用80目滤网过滤一下糖水(椰子糖里的杂质实在是太过分了~) 这个糖量是不甜的,用了椰子糖的优点是很香,有小清新的赶脚~嘿嘿~ 也可以用红糖,我都做过的哦。

    椰子糖发糕的做法

    2

    待糖水凉至35°左右加入3克酵母融化~ 酵母很重要!酵母很重要!酵母很重要! 好的酵母活性足,面糊发的透,蒸出来的成品松、软、Q弹。

    椰子糖发糕的做法

    3

    酵母糖水中加入200克面粉(高筋粉)、100克木薯粉(淀粉),搅拌均匀,面糊厚薄差不多如图中这样。(这是之前全红糖的面糊,借用一下) 特殊情况:中、低筋粉用水会少10克左右,高筋粉用水会多10~20克,不同的面粉吸收性不同,可以事先预留水出来待用。

    椰子糖发糕的做法

    4

    蒸烤箱“发酵”档40°/60分钟,(一发)取出,如图中的样子~

    椰子糖发糕的做法

    5

    搅拌恢复至没发酵之前的面糊状态,进入烤箱再次发酵(二发)~

    椰子糖发糕的做法

    6

    二发:40°/30分钟,二发取出时的样子~ 图上看不出来区别,但是搅拌时就感觉不同了~

    椰子糖发糕的做法

    7

    加入10克玉米油(也可以不加),搅拌均匀~ 可以看出面糊很稠,而且手感 空、轻,充满小气泡,搅拌后不会恢复到没发酵之前的样子~ 搅拌均匀的面糊提高25公分左右倒入模具,稍用力震两下(提高倒入的面糊基本没有大气泡了),放入有余温的蒸烤箱待面糊表面有小泡冒出就开蒸~ 也可以在室温下稍等会待面糊表面有小气泡冒出再上蒸。 (我用的是24×24×4.5不沾方盘,盘底垫了一张油纸方便脱模。)

    椰子糖发糕的做法

    8

    蒸烤箱“蒸汽”档,100°/35分钟。没预热但发酵后有余温~

    椰子糖发糕的做法

    9

    成品~ 待凉后用切面包的锯齿刀再切~ 一次发酵的马拉糕口感Q弹、韧性,但是没有软糯感。 二次发酵的马拉糕口感韧性、软糯、Q弹一样不少~家人一致好评! 所以现在我做马拉糕就用高筋粉+木薯粉,二次发酵。

    椰子糖发糕的做法END

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