棉花糖版本的牛轧糖吃多了,试下熬糖版本的吧,口感很惊艳。
食材
糖浆部分 -
海藻糖 50克
白砂糖 100克
玉米糖浆 480克
纯净水 30克
蛋白部分 -
蛋清 70克
糖 20克
盐 2克
奶味部分 -
无盐黄油 60克
安佳奶粉 190克
辅料部分 (可以更换)
花生仁 50克
瓜子仁 50克
杏仁 50克
腰果 100克
蔓越莓 20克
方法/步骤
1
材料一览图
2
设置烤箱165度上下火烤20分钟
3
将糖浆部分的材料(玉米糖浆,糖,水,海藻糖)放电磁炉煮到140度(一定要有温度计)
4
将蛋白霜部分的材料放到无水无油的盆子里,打到硬性发泡状态(可以看到明显的纹路,倒扣蛋白霜不会掉下来)
5
将温度达到140度的糖浆缓缓倒入打发好的蛋白中,一边搅拌一边倒。
6
接着加入提前融化好的黄油和奶粉,用软刮板搅拌均匀,接着加入果仁辅料戴手套揉均匀即可,可以根据自己的口味来。(最好找个不粘盆,方便操作)
7
将牛轧糖放到模具中压平。待牛轧糖冷却到常温状态就可以了切糖了。
8
切糖的刀一定要锋利
9
做好的糖完成冷却后就可以打包装了
10
封上包装的糖,可以保存10天。
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