熬糖版本牛扎糖的做法

棉花糖版本的牛轧糖吃多了,试下熬糖版本的吧,口感很惊艳。

熬糖版本牛扎糖的做法

食材

    糖浆部分 -

    海藻糖 50克

    白砂糖 100克

    玉米糖浆 480克

    纯净水 30克

    蛋白部分 -

    蛋清 70克

    糖 20克

    盐 2克

    奶味部分 -

    无盐黄油 60克

    安佳奶粉 190克

    辅料部分 (可以更换)

    花生仁 50克

    瓜子仁 50克

    杏仁 50克

    腰果 100克

    蔓越莓 20克

方法/步骤

    1

    材料一览图

    熬糖版本牛扎糖的做法

    2

    设置烤箱165度上下火烤20分钟

    熬糖版本牛扎糖的做法

    3

    将糖浆部分的材料(玉米糖浆,糖,水,海藻糖)放电磁炉煮到140度(一定要有温度计)

    熬糖版本牛扎糖的做法

    4

    将蛋白霜部分的材料放到无水无油的盆子里,打到硬性发泡状态(可以看到明显的纹路,倒扣蛋白霜不会掉下来)

    熬糖版本牛扎糖的做法

    5

    将温度达到140度的糖浆缓缓倒入打发好的蛋白中,一边搅拌一边倒。

    熬糖版本牛扎糖的做法

    6

    接着加入提前融化好的黄油和奶粉,用软刮板搅拌均匀,接着加入果仁辅料戴手套揉均匀即可,可以根据自己的口味来。(最好找个不粘盆,方便操作)

    熬糖版本牛扎糖的做法

    7

    将牛轧糖放到模具中压平。待牛轧糖冷却到常温状态就可以了切糖了。

    熬糖版本牛扎糖的做法

    8

    切糖的刀一定要锋利

    熬糖版本牛扎糖的做法

    9

    做好的糖完成冷却后就可以打包装了

    熬糖版本牛扎糖的做法

    10

    封上包装的糖,可以保存10天。

    熬糖版本牛扎糖的做法END

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