今天带来的是豆沙面包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋粉 260克

奶粉 10克

冰牛奶 140克

冰蛋液 40克

糖 30克

耐高糖干酵母 3克

盐 2克

黄油 25克

豆沙，可用小美自制 150克

方法/步骤

1

140克冰牛奶，40克蛋液，30克糖，3克酵母放入主锅，设置 30秒/速度3 混合



2

混合好后加入260克高筋粉，10克奶粉，设置 30秒/速度3-6 混合。再加入2克盐，揉面模式 3分钟



3

加入15克黄油（黄油切小块，不要一大块放进去）揉面模式2分钟。再加入10克黄油，揉面模式 1分钟



4

揉好的面团拉出薄膜，面温控制在26度到28度，薄膜效果最佳（此步可省略，仅展示面团状态）



5

倒扣主锅，旋转锅底，刀头掉出后，取出面团。揉好的面团是不粘锅不粘手的，非常柔软。如果你揉好的粘锅粘手，考虑面温高了或者揉面过度



6

面团搓成一个大圆，然后放入大的容器中，盖上保鲜膜。可放入醒发箱醒发温度28度湿度75%；或放入烤箱带醒发功能醒发，放一碗热水，醒发到两倍大，手指沾粉插孔面团不回缩，发酵完毕



7

拉出来有这种蜂窝状态



8

取出面团排气，然后分割成7个大小相同得面团，搓圆盖上保鲜膜松弛发酵10分钟



9

把豆沙分成7等份，搓圆备用



10

取一个面团压扁，放入提前准备好的豆沙，像包包子一样抱起来



11

收口收紧捏实，像下轻轻压扁



12

慢慢擀成稍长的椭圆形，不可过度用力，防止豆沙漏出来



13

用锋利的刀，在面团上小心切割，切成均匀的切口，注意只切透上面一层，一定要慢慢的千万别切透，（不要在硅胶揉面垫上操作哦，防止切坏）



14

切好后翻面，从侧面卷起来



15

将剩余面团边用手指按薄后，一直卷完，这样卷好的面团比较不容易散开。卷成长筒状，收口朝下，防止发酵后张开



16

抓起两头往中间合拢，把其中一头卷紧些，插入另一头捏紧捏实



17

全部卷好后放入烤盘，中间隔开距离。放到温度38度湿度75度的环境中发酵，也可以放在在烤箱中发酵,烤盘下方放盆热水



18

发酵至两倍大取出刷鸡蛋液，送入热好180度的烤箱中层，上火180度，下火170度，烤制15分钟。观察上色情况，达到满意是色度后可加盖锡纸。

END