选择肩颈处的牛上脑肉，肌肉纤维纤细、肥瘦相间、肉质鲜嫩，十分适合炒食。杏干牛肉酸甜适口，伴有微微的辣，风味独特，冷食是一道小零食，也是佐酒小菜。

食材

牛上脑 500克

杏干 150克

葱 30克

姜 30克

蒜 30克

干辣椒 10克

陈皮 1个

白芝麻 15克

料酒 10毫升

生抽 10毫升

老抽 3克

盐 3克

黑胡椒 6克

味精 1克

白糖 25克

白醋 30克

香油 3克

方法/步骤

1

牛上脑切成1块钱厚度的片，待融化，攥干水分



2

牛肉片加入5克料酒、5克生抽、3克老抽，3克盐、3克黑胡椒拌匀



3

碗中加入5勺白糖、6勺白醋、1勺生抽、1勺料酒、1克味精、2克盐、3克黑胡椒粉调成碗汁



4

锅中倒入油，待油温烧至6成热，下入牛肉炸制



5

牛肉炸至干酥，3分钟后捞出、控油、盛盘



6

锅中留少许底油，倒入牛肉，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香



7

烹入调好的碗汁，倒入适量清水没过牛肉片，转中小火烧制



8

放入陈皮一同烧制，待汤汁剩下3分之一的量，捡出葱、姜辣椒



9

倒入杏干中火收汁，倒入白芝麻，烹入2克白醋，淋入香油



10

汁收浓，装盘即成

END