结合了星杭妈和YouTuber 萨姐的南腔北调Lisa’s Kitchen,Rosa厨房研究报告，记录下来供自己参考。星杭妈对于戚风出现的多种问题都有解答，有需要的建议查看原贴。萨姐对于先蛋法，后蛋法和烫面法的效果有进行实验，大家可以YouTube 查看。（可以用两个大鸡蛋或三个小鸡蛋，图片为两个鸡蛋的效果）

食材

鸡蛋（大） 2个

牛奶 40克

玉米油 40克

低粉 54克

玉米淀粉 6克

细砂糖（18克入蛋黄，27克入蛋白） 45克

柠檬汁 几滴

方法/步骤

1

牛奶，玉米油和18克细砂糖混合，搅拌至细砂糖融化。低粉与玉米淀粉混合后筛入牛奶糊，z字搅拌均匀。（我额外擦入了一个橙子的橙皮）



2

加入三个蛋黄，z字混合均匀



3

3个蛋白加几滴柠檬汁高速打至出现泡沫，加入三分之一糖（9克左右），继续高速至泡沫增多加入1/3糖，再打至泡沫细腻加入最后1/3糖，中低速打至干性发泡



4

预热烤箱，上下火145-150度。 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，z字拌匀，再将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，z字拌匀。 将混合糊倒入6寸戚风模具，震出大气泡。 入预热好的烤箱，中下层烤55分钟。



5

出锅后震几下，立刻倒扣在烤架上，2小时后脱模。



6

可切块或切片做裸蛋糕



7

附Rosa实验结果。



8

附萨姐关于海绵蛋糕，古早蛋糕和戚风蛋糕的制作方法对比图



9

做了一个香蕉 版本。 香蕉去皮大概110克，用料理机打成泥替代了上面方子里的牛奶。比之前牛奶的要扎实，但是回弹也不错。

END