今天带来的是可可旋风蛋糕卷,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

蛋黄糊 10克（个人口味酌情增减）

色拉油 40g

牛奶 60g

细糖 10g

低筋面粉 70g

蛋黄 4个

蛋白部分 10克（个人口味酌情增减）

蛋白 5个

细糖 40g

柠檬汁 2g

盐 少量

辅料 10克（个人口味酌情增减）

可可粉 6g

色拉油 6g

方法/步骤

1

先将可可粉用色拉油调散拌均匀，备用。



2

制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。



3

筛入低筋面粉，切拌均匀。



4

加入蛋黄，切拌均匀，盖好备用。



5

打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。



6

混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。



7

先预留出200g面糊，然后将剩余的原色面糊倒入垫了油布的2828cm方形烤盘中，整高平整。



8

将调匀的可可糊加入到预留的原色面糊中，拌匀成可可面糊后装入裱花袋。



9

裱花袋剪小口，快速的将可可面糊均匀的挤在原色面糊表面，并用刮板整理平整。



10

画花纹：手指从烤盘一角开始插入面糊，底部贴着烤盘底后顺着左右来回画线，一个方向画完后转换垂直方向，再重复画一遍。



11

面糊表面再用刮板整理平整，并轻振出大气泡。



12

烤箱提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烤网，温度调整为上下火160度，烘烤约25分钟。



13

烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布稍晾凉一会至温热，表面垫油纸将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面虚盖一张油纸防止水分过多流失风干。



14

（按喜欢是否夹馅）台面垫油纸，将蛋糕胚底面朝上，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起来，卷紧后切件即可。

END