一般做面包我喜欢用间接法，波兰种做出来的成品超级柔软，是我最近常用的，配方可以做8个60克左右的墨西哥包。

食材

高筋面粉 75克

水 75克

酵母 1克

高筋面粉 75克

低筋面粉 50克

奶粉 20克

高活性酵母粉 3克

细砂糖 40克

水 65克

全蛋液 30克

海盐 3克

黄油 20克

黄油 80克

糖粉 70克

全蛋液 80克

低筋面粉 80克

水 克

方法/步骤

1

头一天制作波兰种：将75克高筋面粉+75克水+1克高活性酵母粉混合均匀，在28度左右的环境下发酵至2-3倍大，也可以放冰箱冷藏发酵12-24小时。发酵好的面团从盆壁剥离时是拉丝的。



2

把除了黄油以外的所有材料和波兰种放厨师机里开抵挡混至看不见干粉了就开中高档揉至厚膜，就是撑开面团破洞是锯齿状的。



3

加入软化的黄油（如果天冷，可以微波炉加热10多妙，帮助软化），开低档揉，当黄油揉进面团里就开中高档继续揉，大概几分钟就出透明的薄膜。



4

取出面团，盖上保鲜膜，在28度左右的环境里发酵至2倍大（如图），我是烤箱里带有发酵功能，没有的可以在烤箱里放一盆热水辅助，好像我发酵了70分钟。



5

将发酵好的面团进行轻排气，然后分成8个60克左右的小面团，搓圆。盖上保鲜膜醒发20分钟。这个面团非常湿软，要带防粘手套操作。



6

将醒发的面团接口朝上按扁，拍掉周边的气泡



7

加上一坨肉松，可以不加，也很好吃



8

包好后接口朝下放置



9

有间隙的放在烤盘里，进行二次发酵，一般2发是35-38度。



10

在面团发酵的时候制作墨西哥酱：将软化的黄油（图1是膏状的）加入糖粉混合均匀如图2，再加入常温的鸡蛋液混合均匀如图3，最后筛入低筋面粉成比较浓稠的膏状。



11

把墨西哥酱装裱花袋里，上面打一个结，防止挤的时候跑出来



12

把墨西哥酱挤在发酵2倍大的面团上，注意均匀的挤在8个面团上，烤箱上下火180度预热15分钟，放中层烘烤18-20分钟，表面金黄即可。



13

刚出炉忘记拍了，家里人一下就解决了几个。



14

咬下去酥皮脆脆的，夹着肉松的咸味，挺好吃的，如果不喜欢咸味可以不放肉松直接吃，超级软。

END