今天带来的是夏日清凉冰面包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

日式面包用小麦粉 1000g

鲜酵母 15g

黄油 50g

盐 18g

细砂糖 60g

饮用水 400g

纯牛奶 180g

稀奶油-乳脂含量36% 50g

麦芽精 5g

总量 1778g

杨枝甘露酱 10克（个人口味酌情增减）

杨枝甘露颗粒果酱 165g

冷冻芒果浆 50g

黄油 40g

蛋糕专用小麦粉 50g

纯牛奶 150g

稀奶油-乳脂含量36% 100g

糖粉（含淀粉） 15g

方法/步骤

1

搅拌： 将所有材料一起搅拌，慢速5分钟，快速4-5分钟，搅拌至面筋9-10成，面团表面光滑即可。面团温度：24-26℃



2

发酵： 醒发箱发酵，温度30℃，湿度85%，发酵30分钟。或者室温发酵40分钟。体积发酵至原始面积的2倍大即可. 根据环境温戴购怕度增加或者减少发酵时间，注意面团发酵的程度，不要过度发酵



3

分割： 面团分割60g一个搓圆至表面光滑即可



4

松弛： 面团放入0-4℃的冷藏冰箱松弛30分钟。 冷藏松弛目的是让面团慢速发酵，使面团冻结，方便后期成型



5

成型： 将面团再次搓圆，底部接口收紧，表面喷水沾白芝麻放入烤盘醒发



6

醒发： 醒发箱温度30℃，湿度80-85% ，时间：45-60分钟左右。使面团体积增大0.8-1倍即可



7

烘焙： 平炉烘烤，上火220℃，下火170℃， 烘烤时间：10-12分钟左右。



8

出炉后面包转移至网盘上冷却，挤入40g杨枝甘露酱，表面筛一层芒果粉装饰。 冷藏或冷冻后食用口感更佳



9

杨枝甘露酱： 1.将黄油放入锅中加热融化，加入面矿侮粉炒至轻微黏底，加入囊关杨枝甘露果酱和牛奶，小火加热搅拌至粘稠后取出，加入芒果浆翻拌均匀，冷却备用。 2.淡奶油和糖粉一起打发至8成。 3.将冷却后的芒果浆糊与淡奶油混合均匀冷藏后使用

END