一款简单朴素的全麦面包。 如没有老面，可以省略。

食材

高筋面粉 160克

全麦粉 40克

干酵母 2克

盐 3克

红糖 15克

清水 145克

老面 40克

黄油 10克

核桃仁 40克

葡萄干 40克

方法/步骤

1

除了黄油，核桃仁和葡萄干以外的原料搅拌成团，揉至能拉出厚膜，加入黄油，低速混合均匀，高速打至面团拉出有弹性的薄膜，还没到完全阶段，边缘有少许锯齿。



2

直接把面团拍扁，扒拉成长方形，加入葡萄干和核桃仁，轻拍，把果干和核桃仁稍稍嵌入面团。



3

上面往下折三分之一，下面往上折三分之一。左右方向同上操作。



4

面团侧面是这样的。把果干包裹在里面。



5

进行一次发酵。室温发酵至两倍大。用手指沾面粉插入，洞口不塌陷，略微回弹。



6

分割成两等份，滚圆松弛15分钟。



7

取一个面团，收口朝下拍扁，擀长，翻面。



8

卷成圆柱，稍微搓长。



9

另一面团同样操作。进行二次发酵，温度36，湿度70-80，五十分钟左右。 ️ ️提前预热烤箱200度。



10

发酵完成后，表面撒面粉，用刀片割出花纹，按自己喜好就可以了。



11

送入烤箱，中层200度16分钟左右。

END