糖醋排骨是一道传统老菜了，鲁菜做法是酱油色加米醋白糖的酸甜，后来有番茄酱汁的糖醋排骨，再后来有了梅子排骨，现在它来了，酸酸甜甜就是我~杏干酸梅小排骨。

该文章来自豆果美食达人作者品佳品悦美食家

食材

猪肉排骨 1000g

食用油 适量

葱 1颗

姜 5片

盐 半勺

杏干 5~6片

葡萄干 20克

冰糖 30克

酱油 2勺

老抽 适量

酸梅汤 两袋

大料 2个

蒜末 2茶匙

步骤

1首先排骨推荐排酸的排骨，排酸的肉健康。把排骨剁块，泡五小时以上，泡出血水。

2下凉水锅慢慢加热，煮出血污，这个过程我们当地叫“紧水”。

3焯水后用热水再洗干净。

4辅料:杏干(不要果脯蜜饯类的)、葡萄干、冰糖、酸梅汤。

5葱切段，姜切片。

6锅内少于油，加冰糖慢慢炒化。

7炒化变淡黄色，逐渐变金黄色……

8下焯过水的排骨翻炒均匀，再加入酸梅汤。

9加入酱油、老抽调色。

10加葱姜，大火烧开，小火炖……

11时间有限，就转入电高压锅了，顺便加盐。

12高压锅炖骨炖鸡档位压了二十五分钟，捞出回锅收汁。

13收汁同时加入杏干、葡萄干、

14汤汁收粘稠加“蒜末、出盘，可以撒点芝麻点缀一下，也增加香气。

15它的最佳伴侣就是大米饭了，吃起来。END