杏干酸梅小排骨

糖醋排骨是一道传统老菜了,鲁菜做法是酱油色加米醋白糖的酸甜,后来有番茄酱汁的糖醋排骨,再后来有了梅子排骨,现在它来了,酸酸甜甜就是我~杏干酸梅小排骨。

该文章来自豆果美食达人作者品佳品悦美食家

杏干酸梅小排骨

食材

    猪肉排骨 1000g

    食用油 适量

    葱 1颗

    姜 5片

    盐 半勺

    杏干 5~6片

    葡萄干 20克

    冰糖 30克

    酱油 2勺

    老抽 适量

    酸梅汤 两袋

    大料 2个

    蒜末 2茶匙

步骤

    1首先排骨推荐排酸的排骨,排酸的肉健康。把排骨剁块,泡五小时以上,泡出血水。杏干酸梅小排骨

    2下凉水锅慢慢加热,煮出血污,这个过程我们当地叫“紧水”。杏干酸梅小排骨

    3焯水后用热水再洗干净。杏干酸梅小排骨

    4辅料:杏干(不要果脯蜜饯类的)、葡萄干、冰糖、酸梅汤。杏干酸梅小排骨

    5葱切段,姜切片。杏干酸梅小排骨

    6锅内少于油,加冰糖慢慢炒化。杏干酸梅小排骨

    7炒化变淡黄色,逐渐变金黄色……杏干酸梅小排骨

    8下焯过水的排骨翻炒均匀,再加入酸梅汤。杏干酸梅小排骨

    9加入酱油、老抽调色。杏干酸梅小排骨

    10加葱姜,大火烧开,小火炖……杏干酸梅小排骨

    11时间有限,就转入电高压锅了,顺便加盐。杏干酸梅小排骨

    12高压锅炖骨炖鸡档位压了二十五分钟,捞出回锅收汁。杏干酸梅小排骨

    13收汁同时加入杏干、葡萄干、杏干酸梅小排骨

    14汤汁收粘稠加“蒜末、出盘,可以撒点芝麻点缀一下,也增加香气。杏干酸梅小排骨

    15它的最佳伴侣就是大米饭了,吃起来。杏干酸梅小排骨END

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