星星模具8个

食材

鸡蛋 35克

水 180克

盐 4克

糖 40克

高筋面粉 335克

椰粉 25克

奶粉 10克

鲜酵母 12克

黄油 35克

杏干 65克

黄油 45克

椰蓉 40克

全蛋液 50克

细砂糖 30克

方法/步骤

1

杏干切丁加10克葡萄酒（可换荔枝酒、朗姆酒）浸泡一晩备用。



2

除黄油外的所有配料放入厨师机桶，低速混合均匀，转高速打至粗出膜



3

加入软化的黃油，打至光滑有弹性的手套膜状态（完全扩展阶段）



4

加入浸泡好的杏丁（50克）低速搅均匀



5

面温26度左右，取出整理一下放入发酵箱，温度28度湿度70%，发酵至两倍大，大约50分钟左右。



6

发酵好的面团平均分割成8个，每个88克左右，排气滚圆后放入星星模具。



7

放入发酵箱，温度33度湿度80%，发酵至八分满



8

面团快发酵好之前5分钟左右制作淋面酱 黄油加热至融化，倒入白砂糖、蛋液、椰蓉，搅拌均匀，装入裱花袋。 淋面酱保持在45度，有流动性，温度达不到可用微波炉打几秒。



9

取出发酵好的面包，打圈挤上淋面酱（把剩下杏干装饰在面包上）



10

放入195度（实际温度175度）提前预热的烤箱，风炉模式15分钟 平炉上火160度下火200度（实际温度180度）提前预热的烤箱，中下层，烤15分钟。 烤箱温度不一样，所以温度只能作为参考，需要按照自己的烤箱温度进行调整



11

出炉震一下，倒出放在放凉架，放置手温装袋。



12

美美的软妹子

END