最近迷上了恰巴塔，把各种喜欢的东西放进去，比如葡萄干，蔓越莓，小米椒，万物皆可恰巴塔真的是没错！ 冰箱里有放了很久的红心火龙果，拿一个出来做恰巴塔，可可爱爱，好吃得不要不要的！

食材

红心火红果 1个

高筋粉 600克

水 520克

酵母 6克

盐 10克

橄榄油 20克

方法/步骤

1

全部材料放进一个大盒子里，火龙果我没有捣碎，搅拌时会碎一部分，另外一些就保留水果颗粒。



2

我是用下图的大铲子搅拌面粉的，含水量很大， 用手的话有点粘，手上沾点水或者油来操作。



3

放进盒子里发酵30分钟后从四边向内折叠，折叠后再发酵30分钟，然后再折叠一次，如此反复3次，通过折叠让面团中裹入大量空气，未来形成气泡。



4

第三次折叠后，放入冰箱低温冷藏发酵了2小时，低温发酵会令到面包体口感更好。



5

含水量巨大，所以要在表面撒足够多的面粉。



6

面垫上撒上足够的面粉。



7

把盒子里的面团倒扣到缅甸上，然后在表面继续撒粉。



8

把面团用刮板整理成一个长方形。



9

根据想要的大小分割，我是切了11个，自己吃就不承重了。



10

放在发酵布上进行最后一次发酵。发酵布是略硬的，能够帮助面包胚保持一定的形状。恰巴塔因为含水太多，形状都是扁扁的。同步把烤箱上下火230度开始预热，烤盘同时放烤箱里加热。恰巴塔是要高温烘烤达到表面酥脆，内里松软的效果的。拘束是用那种带有蒸汽的烤箱更好，普通烤箱可以开始烤前向里面喷些水形成蒸汽。



11

把发酵好的面包胚挪到烘焙油纸上，放入烤盘。



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把烤盘送入烤箱，喷一点水形成水蒸气。230度烤20分钟，约10分钟的时候盖上锡纸，保持火龙果的粉红色。



13

分两批烤的，第一批忙得忘记盖锡纸了，表面略微变色，但是不影响整体效果。



14

切开一个恰巴塔，有大大的美丽的气孔，肉眼可见的松软，果粒点缀其间，很是可爱！



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粉粉嫩嫩，可可爱爱，这样的恰巴塔，能不爱么？

END