家中两个小主要吃蛋黄酥，外面买的总是感觉不够好，所以母后大人自己动手做安全好吃的螺旋酥。

食材

水油皮：中筋面粉 150克

猪油 55克

细砂糖 30克

水 50克

油酥皮1：低筋面粉 50克

猪油 30克

紫薯粉 10克

油酥皮2：低筋面粉 50克

猪油 30克

抹茶粉 10克

馅料每颗 35克

鸭蛋黄 16个

红豆沙 200克

紫薯泥 200克

方法/步骤

1

先把筛过的中筋面粉+猪油+白砂糖混合搅拌均匀，然后加50克的水和成面团。



2

反复揉搓面团，揉到感觉有阻力（我揉了20分钟）盖上保险膜醒发待用。油酥皮我做了两种，，先紫薯粉和抹茶粉过筛（天然果蔬粉要比食用色素更安全），与猪油混合搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜避免风干。



3

红豆沙或紫薯泥分25克一个，然后每个包上一个蛋黄，揉搓成光华的馅料球。每个馅料球大概35克～38克。



4

第一次开酥，把水油皮压平，把边擀压薄一点，放在虎口处把油酥皮包好，收口处一定包严实。然后按压平，反复从中间往两边轻轻的擀，左右两边也要轻轻擀开。从下底边向上卷起（底部在内部卷）。



5

盖上保鲜膜备用，20分钟左右。



6

第二次开酥，收口朝下，继续朝两边擀，左右也轻轻擀开。还是收口在内，从上边往下边卷起。然后用锋利的快刀在中间切开，切面朝上，按扁，轻轻的像擀饺皮一样擀开。



7

把旋转花纹面翻过去朝外，放入之前团好的馅料球，收口一定要严实要紧，整形，放入烤盘。



8

烤箱预热，165℃烤30～40分钟即可，按自己的烤箱看情况。



9

烤好，晾凉装盒

END