戚风蛋糕的做法

鸡蛋每个都要60克以上的,如果鸡蛋太小就放6个! 要用戚风专用阳极模具,不要刷油,也不要用不粘模具,不然影响爬高! 烤箱一定要预热!

戚风蛋糕的做法

食材

    蛋黄 5个

    低筋面粉 80克

    玉米淀粉 15克

    玉米油 50克

    牛奶 70克

    蛋白 5个

    细砂糖 50克

    柠檬汁 几滴

    奶油 800克

    糖粉 80克

    草莓 5克

方法/步骤

    1

    玉米油加牛奶搅拌,乳化好!

    戚风蛋糕的做法

    2

    然后筛入玉米淀粉,低筋面粉,Z字搅拌一下!然后加入蛋黄!

    戚风蛋糕的做法

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    搅拌成细腻的蛋黄糊备用!

    戚风蛋糕的做法

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    蛋白加柠檬汁,加三分之一细砂糖打发! 打蛋白之前先预热好烤箱!上管130度下管140度60分钟!

    戚风蛋糕的做法

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    打至大鱼眼泡的时候放入3分之一细砂糖继续打发!

    戚风蛋糕的做法

    6

    打到蛋白糊变细腻的时候加入剩下的糖!

    戚风蛋糕的做法

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    打发到这样,硬性发泡,打蛋器提起有小尖角,倒扣蛋盆蛋白霜不会掉下来!

    戚风蛋糕的做法

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    取三分之一蛋白糊到蛋黄糊快速翻拌切拌均匀,不要画圈!

    戚风蛋糕的做法

    9

    然后再把蛋黄糊全部倒入蛋白糊,快速翻拌均匀!

    戚风蛋糕的做法

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    做好的蛋糕糊从20cm高处倒进戚风模具之后轻震两下!

    戚风蛋糕的做法

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    因为我的烤箱有4层,我放的是倒数第二层,上管130度,下管140度60分钟,如有需要盖上锡纸,如果烤箱是三层就放最后一层!

    戚风蛋糕的做法

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    烤好的蛋糕出炉之后轻震几下,震出热气!然后用碗承着倒扣2个小时! 草莓要洗干净晾干水分!

    戚风蛋糕的做法

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    放晾之后脱模,切成3片,备用!

    戚风蛋糕的做法

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    蛋糕垫挤点奶油抹开!这样粘性好一点

    戚风蛋糕的做法

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    然后放蛋糕片加奶油抹平,我是乱来的,不专业,第二,第三张蛋糕片也是一样的做法!

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    然后就抹面,修一修,我也是第一次抹面,抹得不好!

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    然后就放草莓,放插件,自己想怎么做就怎么做,看自己喜好! 也可以全部都裱花! 第一次帮女儿做的生日蛋糕!

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    做好之后放在蛋糕盒,然后放进冰箱冷藏3个小时以上,方便定型,动物奶油夏天做蛋糕真的太难了

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    这个我自己的生日蛋糕,第二次做,这个更简单,抹好面,放点糖珠,装饰品就可以了!

    戚风蛋糕的做法

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    给小侄子做的生日蛋糕!

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