南方菜系中的经典菜品，蕨菜鲜嫩顺滑，搭配瘦肉烹炒更见其妙，营养丰富，众口皆调，实是食界瑰宝，无尚佳肴

食材

蕨菜 1把

猪肉或腊肉 少量

辣椒 3-5个

酱油 1-2勺

猪油 少量

方法/步骤

1

取适量蕨菜，把蕨菜顶端的花叶的部分摘掉。



2

用锅烧开水，把摘掉花叶的蕨菜放入，用水焯一下，大概2-3分钟捞出。



3

放入凉水，经过开水焯过后，上面的小毛毛自然会脱落，洗干净，手撕后口感更佳，切段，备用。(如果不想手撕，也可直接切成小段，备用)



4

准备好少量猪肉或腊肉，放入猪油(用猪肉炒蕨菜口感更佳)，把肉放入翻炒1-2分钟，放入少量盐，再放入辣椒，起锅备用



5

再放入少量猪油，倒入蕨菜，翻炒2-5分钟，可视情况加点盐



6

倒入猪肉，可翻炒1-2分钟，加适量水，盖锅盖2-3分钟，水快干的时候开盖，再加点酱油，翻炒1-2分钟，出锅



7

出锅

END