这是31个的量并且风炉模式不开裂不回缩哈

食材

蛋黄糊部分 10克（个人口味酌情增减）

蛋黄 9个

牛奶 105克

玉米油 75克

低筋面粉 150克

蛋白部分 10克（个人口味酌情增减）

蛋白 9个

柠檬汁 2克

细砂糖 150克

方法/步骤

1

先来一张准备工作的大合影，准备好所需材料并把纸杯摆入烤盘。



2

用无水无油的容器倒入玉米油和牛奶乳化，这里的牛奶最好使用常温，更易乳化，冷藏的也无妨。



3

充分乳化后如图所示加入低筋面粉



4

加入低筋面粉后面糊会比较干，我这里用的是展艺的低筋面粉，加入蛋黄后一字形搅匀。这里看面糊状态，如果太干就加牛奶，太稀就加低粉，最后搅拌的面糊是有流动性的就可以了。此时可以预热烤箱160℃



5

蛋清放入冰箱冷冻10分钟后有冰渣拿出打发。加入2克柠檬汁，一次性加入白糖150克（千万不要怕糖太多。可以适量减5-10克，尝了一下味道其实按原配方也还好，不算太甜。）



6

冰冻好的蛋白厨师机11档打发2分钟左右就有大弯钩状态了，但要时刻注意观察～



7

划一字将面糊搅拌均匀，这过程尽量快些，避免面糊消泡。



8

搅拌好的面糊装入裱花袋挤入纸杯蛋糕中，8分满。挨个轻震一下，抚平面糊并震出气泡。



9

海氏i7pro风炉模式第二层和第四层120℃烘烤20分钟后转135℃烘烤15分钟再转145℃烘烤15分钟，烘烤结束后可以稍微等3分钟后拿出晾凉。



10

不塌陷不回缩的纸杯蛋糕出炉～

END