三能450克水波纹模具，土司2条 口感松软、清香浅甜、低糖低油

食材

高粉 260克

南瓜糊 270克

水 30克

鲜酵母 9克

高粉 230克

鸡蛋 50克

糖 20克

水 30克

鲜酵母 6克

全部中种（剪） 569克

黄油 20克

盐 6克

方法/步骤

1

南瓜洗净带皮切片上锅蒸，水开后计时15分钟。



2

蒸好不太烫去皮用调羹压成糊糊， 冬季温热南瓜糊直接用，天热需放凉或冷藏。



3

南瓜糊、高粉、水、酵母混合，用拌铲拌至 无干粉，不用揉面，密封冰箱冷藏一晚。



4

发酵一夜的中种看底部，面团有丰富孔洞。



5

主面团盐、黄油除外，称重入搅拌桶， 种面团剪小放入，低速揉至无干粉再转中速。



6

揉出厚膜加盐和黄油，先低速后高速揉至能 拉开薄膜，破洞边缘光滑，入盆加盖发酵， 体积约是原面团2倍，按压轻缓回弹发酵完成。



7

取出发酵好的面团，称重、分割，光滑面朝上。



8

轻拍排气、擀卷对折三层，静置15分钟。



9

取静置好的面团，轻拍排气， 从中间向上下两端均匀用力擀开。



10

擀至长28~32厘米，宽约7厘米。擀面杖30厘米。



11

从一端轻轻卷起，不松不紧， 收口朝下按间距放入模具。



12

重复步骤9~11依次完成6个卷，发酵箱预热。



13

温度37湿度80时间120分钟，发酵至9分满。 发酵剩余10分钟预热烤箱。



14

取出发酵好的面胚，模具加盖，放入烤箱底层 上温180下温190 烤40分钟



15

时间到取出土司模具，抽去盖子，及时将土司倒至晾网，冷却后密封室温保存2天，冷冻存2周。 睻软清香，单吃、做三明治、岩烧都不错。

END