今天带来的是蛋黄酥,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

中粉 120克

白砂糖 12克

水 48克

猪油 43克

低粉 108克

猪油 54克

咸蛋黄 12个（每个约13克）

红豆沙 250克（广州酒家）

生蛋黄 2个

玉米油 15克

方法/步骤

1

把所有的油皮材料混合在一起，油酥材料混合在一起，分别和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发半小时。（油皮无需揉出膜）



2

生咸蛋黄，刷玉米油，喷高度白酒，放烤箱150度烤10分钟，烤至表面变色但无裂口即可。



3

油皮分18克剂子，油 酥13克剂子，分好务必盖保鲜膜防止风干。然后油皮擀开放油酥包起来。



4

第一次擀成长片状卷起



5

然后再次擀成长条状卷起



6

卷起后盖保鲜膜醒发15分钟。图片是没盖保鲜膜时拍的。



7

豆沙加蛋黄合计35克，用豆沙将蛋黄包起来，搓成圆球状。



8

将醒发好的外皮两头对折，按扁后擀成圆片状，然后放入包好的豆沙球包起来。收口处一定捏紧，以防烤制时底部出油。



9

将蛋黄酥移至烤盘，刷好蛋液，然后撒上芝麻。



10

烤箱170度烤40分钟，20分钟时加盖锡纸。烤箱不同温度时间酌情对待。

END