今天带来的是红烧鱼块,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

大头鱼块 700g

姜片 6片

蒜苗 1根

青红辣椒 各1根

白胡椒粉 1小勺

鸡精 1小勺

糖 1小

豆瓣酱 1勺

蚝油 1勺

糯米酒酿 1大勺

香醋 1勺

白酒 1勺

生抽 2勺

老抽 10克（个人口味酌情增减）

盐 少许

方法/步骤

1

鱼块用盐抓拌搓洗，再用清水冲洗干净



2

用厨房纸把鱼块表面的水分吸干净



3

油热之后关中小火，把鱼皮朝下慢慢煎，给点耐心，不要老去翻动鱼块。鱼皮煎透之后自然就不会粘锅了，这个时候再把鱼块翻面。（鱼块比较多，就分两锅煎，要留出足够的空间去翻动鱼块，不然容易粘连在一起，把鱼块煎碎了）



4

煎到两面金黄就可以把鱼块夹出来了



5

把姜、青红辣椒和蒜苗切好



6

1小勺糖、1小勺白胡椒粉、1小勺鸡精



7

再加1勺豆瓣酱、1勺蚝油和1大勺酒酿，然后用水把这些调料搅拌均匀



8

锅里留点底油，先把姜片和切好的一半蒜苗粒倒进去爆香



9

再把鱼块倒进去，沿着锅边淋1勺香醋去腥



10

再把调好的那碗料汁倒进去，把水加到盖住鱼肉，炖鱼的话，水可以多一点。再加1勺白酒去腥，根据自己的口味加适量盐和2勺生抽调味，加一点点老抽上色。水开之后转中小火，盖好锅盖炖30分钟左右。自己留意水量，如果不够水的话中途可以加一点热水进去。



11

鱼炖到25分钟的时候，把切好的辣椒和剩下的一半蒜苗粒倒进去，大火收汁即可。



12

咸香可口，十分下饭。

END