两吃肉冻~小笼包肉皮冻的做法

英国除了去肉店超市是没有专门的肉皮卖的,现在疫情也不愿意冒险出去,攒了三次肉上面的皮才得到了230克的猪皮。做一次皮冻感觉没有发挥其用,决定接着再熬一次,做出了两种。不过下次会总结一下多放水,试试一次性做到位。

两吃肉冻~小笼包肉皮冻的做法

食材

    猪皮 230克

    八角(大料) 两三个

    葱 一根根

    姜 两三片

    生抽 五汤匙

    老抽增色 一两汤匙

    耗油 两汤匙

    胡椒粉 随意添加

方法/步骤

    1

    肉皮200克左右去除背后的脂肪放在清水里煮沸焯水,变色即可拿出来

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    2

    清洗一下肉皮

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    3

    锅里放入八角两三个,葱一根,姜两三片,加入热水1200毫升。猪皮和水的比例1-6就差不多。

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    4

    猪皮焯完水后再清理一下背部脂肪,其实焯完水以后很好清理了,可以不用第一次清理了,生的时候很难剔除脂肪。

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    5

    水煮开以后就撇除浮沫,然后全程小火,不要盖盖子,一个小时就可以了。

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    6

    经过一个小时的熬制剩下221克的皮冻水。因为火有点大,所以剩下的冻有点少了

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    7

    攒了很久的猪皮,不舍的就得到那么一点皮冻,又把猪皮放在搅拌机里打到粉碎,接着加了1200毫升水,加生抽,老抽,耗油,盐,料酒,胡椒粉接着再小火煮一个小时。这次可以盖盖子熬制了。最后要出锅前把里面的葱姜,大料捞出来,加一点鸡精。

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    放到玻璃容器里,静置一晚上。

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    9

    第二天,水晶皮冻也好了。切碎放到冰箱,又冻了一半留到一次包小笼包。

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    传统肉皮冻也非常Q弹,而且试了一块,超级美味啊

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    肉皮冻的胶质

    两吃肉冻~小笼包肉皮冻的做法

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    肉皮冻一点都不膻气,而且可能因为是第二次熬制,没有满口猪油的肥腻感口感还挺清爽的,确实一点不腻。

    两吃肉冻~小笼包肉皮冻的做法END

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