我记得最早吃这道菜 应该是在2006年 那时候我刚出去工作 中午吃饭的时候看到有同事点这个酸菜鱼 几个人围在一起吃 看着甚是好吃 后来我就跟着点了一份 第一次吃就爱上了这美味 鱼肉鲜嫩 入口柔软细腻嫩滑 特别是这个酸菜 香辣开胃 特别的好吃下饭 常常都是一大盒饭都不够吃 哈哈哈哈哈...

食材

黑鱼 1条

酸菜 200克

盐 2克

胡椒粉 1勺

蛋清 1个

料酒 1勺

淀粉 1勺

鸡精 半勺

干辣椒 30个

生姜 1块

大蒜 4瓣

香菜 1根

葱 1根

芝麻 1克

花椒 30粒

油 50克

方法/步骤

1

将鱼肉鱼骨分离 我买的时候直接让店老板处理好了 买回来清洗干净血水沥干水分 加入胡椒粉、盐、蛋清和淀粉 抓拌均匀腌制30分钟左右即可……



2

在腌制鱼肉的过程中 准备配菜和配料 该洗的洗... 该切的切...



3

配料准备完毕后就可以开始动手了 热锅下油 先加入姜片和蒜片爆香 下入鱼骨 中火煎至两面金黄 加入酸菜炒出酸菜味 倒入一大盆提前烧好的开水 盖上锅盖 大火煮5分钟左右



4

加入半勺鸡精提鲜调味 然后将酸菜和鱼骨捞起装盆 大火继续将鱼汤烧开 随后转成小火... 将鱼片一片一片全部放入锅后 再开大火将鱼汤烧开 注意不要大幅度的去搅拌 不然鱼肉上的淀粉都会散在汤里



5

鱼汤再次烧开后即可关火出锅了 将鱼片捞起铺在酸菜上面 鱼汤也一并起锅... 再将辣椒、花椒、芝麻撒在盘中 锅中油烧至八九成热后 快速浇入配料中 如果喜欢吃辣一点的 辣椒花椒都可以提前放到锅中一起煮



6

最后撒上葱花香菜即可享用啦



7

成品图

END