内含编花篮手法

食材

低筋面粉 270克

黄油 110克

鸡蛋 1个蛋黄

细砂糖 30克

盐 2克

水 60克

苹果 2个

柠檬 1个

红糖 20克

黄油 20克

方法/步骤

1

1，270g面粉混合110g黄油，30g白砂糖，2g盐混合，搓成絮状（也有一说像是碎沙状）



2

2，分次加入60g水，柔成没有干粉的样子，如图。 3，按3：2分成两个面团，放入冰箱冷藏1小时，或（冷冻30分钟） 4，制作馅料



3

5，苹果切略厚（3mm左右），锅里加20g黄油开小火倒入苹果，注意是熬炒，加入20g红糖和肉桂粉。 6，加入半颗柠檬的柠檬汁，一些柠檬皮磨碎的屑（用于增加酸甜的风味） 7，熬炒10分钟，苹果变软塌就好。 8，将冰箱略大的面团拿出来，擀圆，因为随着室温面团也会变软变油，所以不要怕会散，以及切勿加水。面皮厚度（4mm）左右。 9，面皮铺平在烤盘底，用叉子扎小眼在底部，避免翘层。 10，将苹果分层铺在上边。



4

11，将另一个面团可擀平盖上去，或者如图编一个花篮。（有种做法是先将底层面皮先烤10min，这个是为了避免最后烤时间过长，先把底烤熟，当然也可两层一起烤的）



5

12，编好后记得和底层表皮黏住，锁边，避免烤熟后裂开。



6

13，刷一些煮苹果剩余的糖浆，或者刷一些蛋液（烤完上色好看）



7

14， 放底层190℃，烤10分钟 换中层180℃，烤35分钟



8

建议放冰箱冷藏一晚后再吃，酥皮需要回油。

END