今天愚人节，我的生日，说了你们也不信，哈哈，想念江南的味道，给自己煮一碗热气腾腾的大排面。这是四碗的料。

食材

带骨大排 四片

鸡蛋 四个

香菇 四朵

菜心 5克

鸡蛋面 四把

生抽 1勺

鸡蛋 一个

白胡椒 少许克

料酒 一勺

淀粉 两勺

葱姜蒜 5克

老抽 两勺

蚝油 两勺

冰糖 5克

方法/步骤

1

汤底:自己炖了几个小时的猪骨高汤，没有高汤用开水也是一样。



2

这边只能买到冷冻大排，解冻后用厨房纸巾，吸干水分，用肉锤敲打大排，用剪刀四周剪几个小口子，以免大排卷边，我没有锤子，用菜刀背正反横的竖的，敲敲敲。然后用腌制材料，给大排做个马杀鸡，腌制半小时。然后下油锅，中火两面煎至焦黄，我是用小锅一片片炸的，也是一样。 另起油锅，下葱姜蒜煸炒放入大排卤料，老抽，蚝油，冰糖，开水，大排煮开后，小火炖20分钟。汤汁不要收干，等下淋面用的。



3

煎荷包蛋，香菇。



4

大排卤好的样子。



5

开水烧开，下面条，化散捞起，把菜心放入煮面水烫熟，面条放进餐具淋大排卤汁。



6

加高汤或开水，放上大排，荷包蛋，香菇，菜心，熟芝麻。OK开吃，太好吃了，大排超级嫩，祝我生日快乐！

END