还是因为贪吃,外面的虎皮芋泥卷满足不了自己。动手做起来来吧。
食材
蛋黄 150克
糖 40克
玉米淀粉 15克
芋头 2个
肉松 5克
紫薯 1个
牛奶 250ml
炼乳 5克
方法/步骤
1
先来做芋泥部分。把紫薯和芋头蒸熟。芋头是从冰箱取出来直接蒸的,紫薯先熟啦。芋头还在锅里。
2
蒸好后加入一瓶牛奶。这个浓稠度也可以自己把握,太干吃着会噎。
3
加入适量炼乳,甜度自己把握。
4
打成泥。完成以后备用。
5
虎皮部分。分离蛋黄。
6
加入40克白糖,准备打发。
7
高速打发蛋黄,打发的时候要注意观察纹路。
8
这是打了3分钟的样子。还没有变色,继续高速打到纹路明显,颜色变浅。
9
这个时候颜色变浅了,出现纹路后,用中速继续打发。
10
打发蛋黄的时候一定要自己观察,提起来纹路不会立马消失就差不多啦。
11
加入15克玉米淀粉,轻轻翻拌均匀即可,力气太大会消泡。
12
这个时候预热烤箱230°,烤箱温度一定要稳定。太低会烤不出纹路的,太高会糊。烤盘底部刷油,铺上油纸。
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倒入蛋黄液,铺均匀即可,不需要震动。放入烤箱烤8分钟左右。
14
烤好的虎皮,纹路很清晰噢,上面盖一层油纸,把虎皮翻面。
15
趁虎皮有温度快快抹上芋泥。自己做的芋泥,想要多少要多少
16
再来点肉松。
17
趁热从一头卷起来,千万不要等凉了,不然会裂。因为没有人帮忙拍照,卷的部分就没有图啦。
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