过年之前买了一整块猪后脚，如今年已经过完了，猪肉剩下了很多。趁周六休息，将冰箱冷冻肉取出解冻，做了脆皮肠和豆皮肉卷。这道黑胡椒脆皮肠煮熟后用空气炸锅200度10分钟，成品出炉，表皮酥脆，不亚于市面上销售的产品。而且自制的脆皮肠没有添加任何多余成份，也没有添加红曲粉调色，家人可以放心食用，即使吃不完也不用担心浪费，放冰箱冷冻保存，随吃随取，可用不粘锅煎或冷冻取出，无需解冻直接放进空气炸锅，10分钟后即可享受美味～

食材

猪后脚 适量（约1500克）

羊肠衣 4根

清水 5克

黑胡椒 28克

白酒 4汤匙

酱油 4汤匙

香油 2汤匙

玉米淀粉 35克

盐 21克

鸡蛋 4个（取蛋清）

白砂糖 28克

方法/步骤

1

准备：猪后脚肉，解冻后清洗干净，全部切成块儿。



2

将猪肉块放进料理机中，合上盖子，启动料理机，搅打成泥。因为量多，需分次搅打才能完成。（打好的肉馅放进大盆中）



3

依次准备：4个蛋清、白糖28克、黑胡椒粉28克。



4

依次准备：白酒4汤匙、酱油4汤匙、香油2汤匙。（可将白酒换成料酒，如果在最后调拌馅料时觉得不太满意也可以加入2汤匙蜂蜜，会更加入味儿）



5

准备：玉米淀粉35克、盐21克。将所有调味料依次加入到肉馅中。



6

顺时针搅拌，搅拌时会有些吃力，只需几分钟就搅拌好啦。（敷上一层保鲜膜，让拌好的肉馅儿静置40分钟，使其更加入味）



7

此时，准备：羊肠衣4根、将整根羊肠衣轻轻的套在漏斗上，尾部打结，漏斗灌入清水冲洗羊肠衣。



8

羊肠衣灌满水，冲洗干净后把肠衣内的水倒出，再将羊肠衣套在漏斗上。准备小勺，舀一勺肉馅放进灌肠神器的筒管内，当筒管内装满肉馅。



9

手柄向下旋拧，最后拧紧盖子，筒管内的肉馅全部推送进入肠衣中，反复几次，一根完整的黑胡椒肠生胚就完成啦。准备：几根线绳，拆分好后，分成大小约11厘米长。（长短随意，太短的话就不好绑扎）



10

将整根肠分成大小约9厘米左右的长度，进行绑扎。绑扎好后用牙签在每根肠衣上扎几个小孔透气。其余三根肠衣全部如此，灌肠很耗时，需要有耐心哦。（黑胡椒肠绑扎的大小长短随意）



11

将灌好的黑胡椒肠放在网架上晾晒24小时，到后半夜时它的颜色有些变深，此时翻面继续晾晒。待第二天早晨，黑胡椒肠的水分蒸发完，将其挂在阳台的晾衣架上继续晾晒。24小时后晾晒结束，颜色较之前更深。



12

晾晒好的香肠，全部放进锅中，加清水沫过香肠，灶具开大火。



13

约煮4分钟左右，就可以看到锅中冒着小气泡儿，此时，灶具转小火继续煮28分钟，期间要多翻动几次，28分钟后就煮好啦，灶具关火。



14

煮好的香肠，捞出晾凉。冷却后，准备一把剪刀，将香肠逐个剪开，去掉线头，全部剪好啦～



15

将其分次装进密封袋，入冰箱冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接放进空气炸锅烘烤10分钟即可。



16

准备4个黑胡椒肠，放进空气炸锅，设定200度10分钟，待工作完成，取出。表皮酥脆，特别好吃

END