我每次去烧腊店必须要点的脆皮烤肉！ 绝对硬菜！

食材

五花肉 一大块

姜片 5片

小葱 2根

花椒 10粒

八角 5个

料酒 5勺

五香粉 1勺

孜然粉 1勺

辣椒粉 1勺

白胡椒粉 0.5勺

糖 1.5勺

盐 0.5勺

蚝油 1勺

生抽 2勺

水 4勺

白醋 5克

粗盐（细盐也可） 5克

方法/步骤

1

把肉肉洗干净，在猪皮上撒一些盐用钢丝球把皮搓洗一下，最后用水冲洗干净。

2

锅中加冷水，放入整块肉肉和香料，煮开。



3

捞出浮沫，开小火，盖锅盖，再煮15分钟。



4

取出肉肉用水冲干净。 用刀切成整齐的方块，但千万不要切断。 我没拍全切好的所以画了一下代替…



5

所有腌料放一起搅拌均匀。



6

用叉子在肉皮上叉若干小洞洞。



7

把腌料均匀涂抹在肉肉的里里外外。 室温腌制30分钟。



8

有皮的一面朝上，四周和底部包上锡纸。 我用了钢丝固定，大家可以在四周叉上牙签。



9

用厨房纸巾把猪皮表面擦干净！ 然后给猪皮表面均匀涂一层白醋。



10

脆皮的关键来了！ 猪皮表面均匀撒一层粗盐。 如果用细盐一定要等白醋晾干后再撒！



11

烤箱上下火200℃ 烤40分钟左右。



12

取出后把表面的盐刮掉。



13

锡纸里会留有很多的猪油，可以倒出来炒菜用。 把锡纸去掉，肉肉转移到烤网上。 表面再涂一层白醋。



14

烤网下层放一个铺了锡纸的烤盘接漏下来的油。 烤箱上下火220℃ 先烤大约5分钟， 这时候猪皮表面应该已经均匀起泡了，立马在肉的表面盖一层锡纸防止烤焦！ 然后转上下火200℃ 再烤20分钟左右。



15

沾点白糖～ 皮嘎嘣脆，肉肉因为油基本烤掉了不会腻～

END