鱼香肉丝好吃有秘诀，关键要做好这1步，做法简单，上桌汤都不剩

食材

瘦肉 250克

黑木耳 50克

胡萝卜 50克

靑椒 40克

豆瓣酱 20克

白糖 20克

醋 15克

酱油 20克

料酒 15克

水淀粉 10克

清水 20克

方法/步骤

1

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。



2

瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。



3

豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。



4

取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！



5

坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！



6

原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！



7

下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！



8

下肉丝一起翻炒均匀！



9

最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

END

注意事项

做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。 还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：

白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！